イカのさっと煮

  • 2020.08.12 Wednesday
  • 07:30

キッチンスタジオクックは、何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、長生きしたい人の味方、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

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イカを自分でさばいて、簡単に煮てみませんか?

 

丁寧にお教えします!

 

イカは中途半端に火を入れるとかたくなるので、さっと火をいれるか、とことん火をいれるかのどちらかですが、今日はさっと火を入れる方です。

 

 

 「イカのさっと煮」

イカ    小3杯350g

ショウガ     1片

酒        大2

醤油       大2

砂糖       小2

 

 

イカはまず水洗いする。同時にポツポツした足の吸盤を指でしごいて取り除く。

 

次に内臓を抜く、いきなり引っ張ると内臓がちぎれてしまう。

 

エンペラがある側の胴の端っこをめくると足と胴をくっつけている部分がみえるので、指を入れてはがす。

 

さらに奥まで指を入れて胴と足を離す。それから内臓の付け根を持ってそうっと引っ張ると抜けてくる。

 

 

目玉のすぐ下で足を切り離す。目玉の部分をつぶすと黒い汁が飛び出すので注意してください!

 

 

足を広げると付け根に口があるのでくり抜く。黒いくちばしはつまんで取り除く。

 

 

胴には軟骨が1本あるので指でさぐって取り除く。手前の透明感のある細長いものです。

 

 

足はこのように切る。今日のイカは小さかったので、足は2本ごとに切りました。大きければ1本ずつにする。

 

奥に見えるのはくちばしを取り除いた口部分、イカ玉とも言う。

 

胴は1僂領慇擇蠅砲垢襦

 

 

鍋に入れ、ショウガと調味料も入れて中火にかける。

 

 

箸で混ぜながら火を入れて、イカがぷっくりしてきたら、すぐに煮汁は残してイカだけを取り出す。

 

 

煮汁だけを煮詰める。焦がさないように。

 

 

これくらいまでしっかり煮詰める。


 

イカを戻して煮汁をからめる。からめるだけでよい。出来上がり!

 

さっと煮るだけだから、時間もかからないし、固くなりません。

 

店頭で見かけたら、是非、イカに挑戦してみて!

 

 

 

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もずくとズッキーニの酢の物

  • 2020.08.10 Monday
  • 01:39

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もずくはお好きですか?

 

ヌメリのある海藻で、太もずくと細もずくがあり、食物繊維とフコイダンという成分が豊富です。

 

産地は沖縄、ほとんどが養殖です。今日のもずくは太もずくです。

 

もずくは酢の物で食べられることがほとんどですね、大体お相手はキュウリです。

 

もちろんキュウリでいいのですが、今日はズッキーニと酢の物にしました。

 

ズッキーニの食感がキュウリと違うので、新鮮です。

 

ズッキーニは生で食べられますよ、サラダにも使ってみてください。

 

 

 「もずくとズッキーニの酢の物」

 

  ズッキーニ    1本230g

   塩          小1

  生もずく      200g

  酢          大3

  砂糖       大1.1/2

  塩    味をみて必要なら

 

※しょうが、ワサビ、からし、唐辛子、練ゴマ、すりごま、ごま油などを加えて、味の変化を楽しむのもいいですよ!

 

 

今回は生もずくなので、水洗いしてザルにあげ、上から押して水気を切る。ざっくり切っておく。

 

塩もずくの場合は水洗い後、たっぷりの水に浸けて塩抜きをする。食べて確認する。

 

 

ズッキーニは塩をしてざっと混ぜておく、もろいのでモミモミするとポキポキに折れてしまいますよ。

 

 

ズッキーニがしんなりしたら折れないように絞る、水気を切ったもずくと合わせ調味料で味付けして出来上がり。

 

酸味の加減とか、甘味の加減はご自分の好みに合わせて調整してください。

 

近々もずくの違う食べ方も載せますね、なにしろ生もずく1kgも買っちゃいましたから、頑張って食べないといけません!

 

 

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ズッキーニの簡単肉詰め

  • 2020.08.08 Saturday
  • 08:08

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このところの天候不順で野菜の値段が高いですね、

 

産直で比較的リーズナブルだったズッキーニを主菜にしてみました。

 

なんとかの肉詰めはよくある料理だけど、ちょっとめんどくさい料理の気配がしませんか?

 

これは大丈夫、​材料も手間もシンプルにしてあります。ナスでもいいですよ。

 

 

「ズッキーニの簡単肉詰め」(2人分)

 

ズッキーニ      2本400g

●鶏ひき肉(ムネorモモ)  200g

●塩             小1/2

●ガラスープの素       小1/2

●コショウ     たっぷりめ

●片栗粉             小2

●ズッキーニの果肉       全量

塗る片栗粉           適量

 

※ナスでもよい、豚ひき肉でもよい。

 

トマト1個、カレーピラフ、ローズマリーの枝

レモン、マヨネーズ、タルタルソース、ケチャップなどお好きなソースで!

 

 

 

手間だなと思うのは、多分この作業でしょうか、

 

ティースプーンで案内線を入れながら削るとすぐできます。大きなスプーンでざっくり行っても大丈夫です。ここの穴掘りは丁寧じゃなくてもいいのです。上に肉だねがのるので。

 

果肉はざっと刻んでひき肉に、細かく切らなくていいですよ!

 

●印も加えて混ぜる。

ショウガもあればすりおろして加えてもいいです。ガーリックパウダーもあれば加えるといい。

 

削ったところにたっぷりの片栗粉を、指先でなすり付ける。

 

ふち周りにもつける。

 

教室では、絶対はがれない世界最強?の糊(自画自賛)をお教えしていますが、片栗粉で大丈夫です。

 

 

●印を混ぜたひき肉を、こんな風にフチまでいっぱいに平らに詰める。のせる?

 

 

 

冷たいフライパンに油少々入れて、肉側から入れる。フライパンが熱いと手先が熱くて入れられないですよ。

 

中火の弱にかけて、フタをして5分くらい焼く。

 

 

ひっくり返して5分くらい焼く。

 

肉部分を押して固くなっている、竹ぐしを刺してズッキーニがやわらかい、なら出来上がり!

 

切ってもいいけど熱いし、手間も省いてそのまま皿に!

 

レモンを添えましたが、手近な色々なソースでどうぞ!ポン酢や麺つゆで和風にもなります!

 

今日は半切りのトマトとカレーピラフを盛ってワンプレートに!

 

映えのために庭のローズマリーを一枝添えてみました。

 

ピラフは冷やご飯にフレーク状のカレールーを混ぜて、電子レンジにかけました。フレークが溶けて味がつきます。

 

固形のものなら包丁で細かく削って混ぜればいいです。

 

ルーの量は適当に入れて、味をみて調整してください。

 

カレーパウダーに塩でもいいですね!

 

 

 

 

 

 

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暑い日のミントティ

  • 2020.08.06 Thursday
  • 06:28

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暑い日だったので冷たいミントティーを淹れました。

 

庭のミントの枝を摘んできて、当然無農薬です、水洗いして水気を取り、ポットにいっぱい入れる。少ないと美味しくないから。

 

お湯を注いで3分ほど待つ。

 

予めカップに氷をいれておいて、熱々ミントティーを注ぐ!

 

ひと口飲むと、スーッと涼しい風が吹いたような、爽やかな香りが鼻の周りに漂う、ホッと一息ついた午後のひととき、←ポエム

 

 

今日はミントだけで淹れたけど、紅茶の茶葉を加えてもいいし、レモンの皮や薄輪切りを加えてもいい。

 

ハチミツやお砂糖を入れて飲んでもいいです。

 

教室のベランダでレモングラスを育てています。

 

時々使うし、たくさん茂ったときは摘んで生徒さんに差しあげているので、バジルがあることはみんな知っているでしょうが、

 

レモングラスは多分誰も知らないよね、

 

目にしたことはあるかもれしれませんが、それがレモングラスとは思わないでしょう、ススキみたいなガサガサした葉っぱです。

 

だいぶ茎がふくらんできたので数本収穫して、今度生徒さんにレモングラスティーをいれてあげようかな〜!

 


 

 

 

 

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アボカドポテトサラダ

  • 2020.08.03 Monday
  • 23:47

今日はアボカド入りのポテトサラダです。

 

アボカドって切ってみるまで中がわからないですよね、まだ、これ大丈夫かしらとリスクを負って買っていますか?

 

確実に回避するには、まだ熟していない緑色のものを買って、自分で追熟させることです。

 

といってもキッチンの片隅に置いておくだけです。寒い時期は温かいリビングに置くこともありますが、

 

こうすれば、黒い指圧の痕だらけのアボカドではなく、いつでもきれいな食べごろのアボカドを食べることが出来ます。

 

「アボカドポテトサラダ」材料は正味

じゃがいも     250g

●玉ねぎ    1/4個50g

●きゅうり   小1本70g

●塩        小1/3

アボカド       1個

フレンチドレッシング

またはマヨネーズ  大2〜

マスタード     少々

 

きゅうりと玉ねぎは薄切りにして、塩をまぶしておく。

その間に、じゃがいもは角切りにして一度水洗いして、電子レンジ600W、4分、

 

マッシャーで粗くつぶす。フォークでも可、でもマッシャー持ってない方は買った方がいいです。

一発でつぶれます。ひょっとしtら100均であるかも。適した道具は大事です。

 

熱いうちにつぶし、ドレッシングかマヨネーズと、マスタードを混ぜる。

 

きゅうりと玉ねぎの水気を軽く絞り、粗熱の取れたじゃがいもを混ぜる。

 

アボカドの種の周りをぐるりと切ってから、両手でねじるようにして分ける。

この小ぶりのアボカドは今日でちょうど1週間、キッチンの片隅にいたのです。

 

4つ切りにしてから皮をむき、このように切る。食べごろのアボカドは皮もペロリと剥けます。

 

すぐにドレッシングかマヨネーズで和えて変色防止、

 

全部を混ぜて味をみて調える。

 

写真の料理は市販のフレンチドレッシングを使いました。

サンドイッチの具にしても、トーストにのせても美味しい!

 

 

 

 

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スペアリブの酒醤油煮

  • 2020.07.31 Friday
  • 01:06

スペアリブというとがっつり系の男子の料理!という感じですが、

 

今日はゆでて脂を除き、酒と醤油だけでうす味に煮込んでみました。

ゆで汁も無駄なく使いました。。

 

豚肉は骨からホロっとはずれ、とてもサッパリと予想以上に美味しいですよ!

 

残った煮汁でナスも煮ました。

 

 「スペアリブの醤油煮」        

国産豚スペアリブ  約1kg      

酒         50ml       

醤油        50ml

ネギぶつ切り    適宜

皮付ショウガ薄切り 適宜

練がらし      適宜

 

 「ナスの醤油煮」

ナス       2個

スペアリブの残った煮汁 全量

 

これで約1kgのスペアリブ、余分な脂は取り除いてあります。

 

沸騰した湯に入れて15〜20分ゆでる。

そのまま冷ます。

 

氷水で冷やして脂を固まらせる。

ゆで汁はぺーパーで濾す。肉は流水をかけて、くっついた脂を流し去る。

 

ゆで汁ヒタヒタ程度と調味料、再びネギ、ショウガを加えて煮る。

ゆで汁が足りないときは水を足してもよい。

 

落としブタときせブタをして、ふつふつする程度の火加減で30分煮る。

決してグラグラさせない!

 

30分煮たもの、これでも充分やわらかいので、仕上げにしてもよい。

 

今回はさらに15分煮た、これくらいの煮詰まり加減でよい。

 

しっかり煮詰めないで、煮汁をある程度残した仕上がりにする。

是非、練がらしをつけて食べて下さい。一味違います。

 

 

スペアリブを食べた後の、残った煮汁にナスを入れ、必要なら適量の水を加えて煮ます。

 

今回はナス2個分で、残った煮汁全量とヒタヒタより少なめに水を足して、フタをして煮ました。

 

ちょっと油断して、煮崩れさせてしまいましたが、トロっとして美味しい!

醤油だけだけど、豚肉のだしがきいていて、うす味でもすっきり美味しい。

 

臭み抜きのネギ、ショウガは必須です!

 

 

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タコの炊き込みご飯

  • 2020.07.29 Wednesday
  • 06:55

生のタコが手に入ったので、炊き込みご飯を作りました。

既に魚屋さんで下処理の塩もみは済んでいて、ぬめりは取れていたので、ぶつぶつ切って炊き込むだけです。

 

タコがやわらかくて美味しいです!--- ゆでタコでも同じようにできますよ!

 

インスタグラムにレシピアップしました、と書いてアップを忘れてました。すみません!

 

「生タコの炊き込みご飯」

米        2合

生タコ1杯   約300g

ショウガ     20g

あれば昆布    4g

醤油    大1+小1

酒        大1

本みりん   小2〜大1

 

※ゆでタコの場合は150〜200g程度使用して同様にしてください。

 

処理済みのタコはきれいに洗って、胴と足を切り離し、大きめにぶつ切りする。

火が入ると縮むので、2僂らいに切る。

ショウガはせん切り。

 

 

このように切る。私は足の先端は捨てます。

 

 

洗った米を炊飯器に入れ、ひたひたの水を加えて、しばらくおく。

タコの準備が出来たら、調味料を先に入れてから水を足して、2合のすし飯のラインまで入れる。タコから水がでるので控えめにする。

 

あれば昆布を1枚、無ければ顆粒和風だしを小1/3程度入れてもいいです。どうしてもではないので、入れなくても大丈夫です。

 

塩分も控えめです。塩もみしたタコや昆布にも塩分があります、塩辛くなるよりは控えたほうがいいですね。

 

主食なので、他におかずがあれば白いご飯でもいいわけだから、極力塩分控え目をおすすめします。

 

2020年に食塩摂取量1日男性7.5g、女性6.5gという指針がでました。

ちなみにラーメン1杯スープまで飲み干すと、5g摂取だそうですよ。こわいですね〜!

 

 

水加減をしてから、タコ、ショウガを入れて、混ぜないでスイッチオンする。

 

 

炊きあがり!

昆布は取り出して、細く切ってご飯に混ぜる。

 

フタを開けたときに、タコが思ったよりもずいぶんと小さくなってしまって、びっくりするかも知れません。

でもとてもやわらかくて美味しいですよ。

 

 

 

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7月レッスン風景

  • 2020.07.26 Sunday
  • 01:17

7月のレッスン風景その気任后

今月はアウトドア用にスペアリブと手羽元のバーベキューソース漬け、夏野菜のラタトゥイユ、白身魚のサルサ添え、カボチャの冷製スープ、〆のご飯は野菜たっぷりのジャージャー麵とまたまた盛りだくさんでした。

 

毎回1講習で1日の野菜摂取量350gが摂れるようにメニューを決めていますが、今回は大幅に超えてなんと一人600g以上の野菜を使いました。

メイン料理も3種類で充実のラインナップでした。

 

結果としてお土産になってしまったスイーツにはバナナのオムレット(=バナナボート=コンビニの丸ごとバナナといった方が分かりやすいでしょうか)を作りました。

 

 

タレに漬け込んだスペアリブと鶏手羽もとを焼くだけなのですが、屋外のバーベキューでは網焼きや鉄板焼き、自宅のキッチンではオーブンやグリルで焼くなど、いろんな手段があります。教室ではオーブンで焼きました。写真は1.5人分です。ビールは付きません。

 

骨付きの肉は火通りに時間がかかるので、火加減に注意!です。

特にアウトドア料理の場合は、ゆでてからタレに漬け込んでおくのがおススメです。

既に火が通っているので安心で、焼きあがるまでイライラしないで済みますからね。

キッチンでもフライパンやオーブントースター、魚焼きグリルで簡単に焼くことが出来ます。

 

 

フレンチではラタトゥイユ、イタリアンではカポナータといいます。

どっちでもいいですが、今回は野菜のうま味を充分に引き出す作り方で作りました。時短にもなりました。

加えたのはオリーブオイルと塩のみで、生トマトたっぷりで煮込んでシンプルだけど美味しいです。

 

トマトにはグルタミン酸(昆布に多い)、ナスにはグアニール酸(キノコに多い)が含まれていて、野菜にもうま味成分を持つものがあるので、それらをうまく引き出すとスープの素などを入れなくても美味しく出来上がるのです。

 

野菜がクッタリと煮込んであるので嵩が減って、この一皿に250gの野菜が入っています。

 

 

魚の皮をパリッと焼いて、小角切りのきゅうり、トマト、紫玉ねぎをドレッシングで和えてソースにしました。

ソースだけでなく、たっぷり添えて付け合わせにもしています。

魚の皮をただパリッと焼くだけでご馳走になります。

コツは動かさないことです。

 

 

カボチャの冷製スープ、ジャガイモで作ればヴィシソワーズ!

ハンディタイプのフードプロセッサーがあると、煮込んだ野菜を鍋の中でピューレにすることが出来るので、とても便利です。

みんなが好きなクリームスープがあっという間に作れちゃいます。クックでもおススメの調理器具です。

 

 

さて、〆のご飯は野菜たっぷりのジャージャー麵に目玉焼きのせです。

今回の目玉焼きは電子レンジで作りました。

1個作るのに500Wの電子レンジで40秒です。600W30秒でもいいですが、500Wの方が失敗が少ない。詳しい作り方は(5月27日のほったらかしソース焼きそば、レンジ目玉焼き添え)をご参照下さい。

 

 

オムレットケーキといってもイメージしがたいようだったけど、コンビニの丸ごとバナナと言ったら「あ〜あれ!」とわかってもらえた。

ビスキュイ生地を薄く焼いて、ホイップクリームと小ぶりのバナナを丸ごと1本入れて包んであります。

 

今回も盛りだくさんの内容でしたので、ほとんどの生徒さんは食べきれない分はお持ち帰りしてました。もちろんこのケーキも全員がお持ち帰りでした!

 

 

 

 

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6月レッスンからパート

  • 2020.07.13 Monday
  • 01:22

6月レッスン風景から!

今回はお寿司、揚げ物、煮物、焼き物など和食の基本情報満載の内容でした!

 

 

「カツオのてこね寿司」

すし酢(塩分控えめにした合わせ酢です)、すし飯の作り方、刺身をヅケにする、薬味の用意、など覚えておくと応用が利きくものがたくさんありました。

 

なかなか家庭でお寿司は作られなくなりました。

家庭でおススメのお寿司は手巻き寿司と散らし寿司くらいでしょうか、

中でも手こね寿司は火を使わないし、材料がシンプルなので一番おススメの家庭のお寿司です。マグロのお刺身もOKです。

 

私が今までに食べた一番豪華な手こね寿司は、伊勢の和具に住む友人が作ってくれた「アワビの手こね寿司」です。

アワビがゴロゴロ入った、それは豪勢なお寿司で、いまだに忘れられません!

 

「ほったらかし肉じゃが」

材料を順番に鍋に入れ、水(牛肉がしっかり入っているので、出し汁不要、水で充分美味しい)と調味料(シンプルに醤油とみりんだけ)を加えてほったらかしておけば、15分で煮えます。最後にひと混ぜして出来上がりです。

 

味付けも甘味を抑えてすっきり薄味にしたので、減塩になります。

 

世界に冠たる健康食の和食ですが、食塩含有量が多くなりがちなのが、唯一の欠点だと思っています。

生活習慣病予防のために推奨される、日本人の一日の食塩量は男性7.5g、女性6.5g(2020年)です。意識して薄味にしないと難しいレベルです。

 

ちなみにラーメン1杯をスープまで飲み干すと、それだけですでに5〜6g摂取してしまいます。

 

取り過ぎた塩分も野菜や海藻、大豆などカリウムを多く含む食材を一緒に摂ることで、一部は尿から排出してくれます。

ここでも野菜はいい仕事をしてくれています。だから野菜を食べましょう。

 

「海老と玉ねぎのかき揚げ」

天ぷらも家庭で作られなくなっています。キッチンが汚れる、油がたくさん必要、上手に揚がらないなどが原因です。

 

でも、揚げたては格別に美味しいということが分かってもらえたので、これからは作ってくれるかな〜!どうかな〜!

 

かき揚げのコツは濃いめの衣を、必要にして最小限使用することでしたね。そして穴をあけること!

食べるときは天つゆや塩を付けないで食べてみてください。揚げた油の香ばしさで美味しく感じられると思うのですが。

 

「イワシのみりん醤油焼き」

入梅(にゅうばい)イワシってご存じですか?

梅雨の頃のイワシは旬で、脂がのって美味しいので、特にこの時期のイワシをこう呼びます。

 

今回は大羽のイワシを手開きにしてみりん醤油に漬けてグリルで焼きました。

イワシは開きにする時に、包丁を使わないで手で開くことができます。

各自で手開きの練習をしました。「生まれて初めて」とか言いながら、生徒さんも結構上手にやっていました。

 

「丸揚げナスの玉ねぎソース」

旬のナスを1本のまま素揚げして、おろし玉ねぎのソースに漬け込みます。

すぐ食べても美味しいし、冷たく冷やしても美味しい!

 

ナスやしし唐、ピーマン、オクラなど袋状になっているものを油で丸揚げするときは、必ず水蒸気の出口を作っておくこと!

逃げ場がないと爆発するので危険です。

 

今回はヘタを落とし、さらに皮に竹串で穴をポツポツあけました。

たっぷりの油で揚げるのではなく、フライパンで少ない油で揚げるやり方で素揚げにしました。

ナスの色をきれいに保つのがポイントです。

 

「丸揚げナスのおろし明太子のせ」

ついでに丸揚げにしておいたナスの皮を切って広げ、大根おろしと明太子をのせました。

ポン酢をかけていただきます。

 

「にんじんとピーマンとコンニャクのキンピラ」

βーカロテンと食物繊維のキンピラです。

 

家庭料理では副菜が重要です。

メインディッシュは肉、魚、卵、などたんぱく質系のおかずなので、栄養バランスを調えるために、メインディッシュ

で不足している栄養素を副菜で補わなければならない。

 

主に野菜、それに加えて豆、キノコ、海藻、などを調理して、バランスをとりましょう。

クックは、小さいおかずをたくさんお教えしています。生徒さんは作り置きやお弁当作りに重宝しているそうです。

 

 

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丸ナスの醤油田楽

  • 2020.07.11 Saturday
  • 01:42

丸ナスと言えば京都の加茂ナスが有名ですが、加茂ナスは京野菜のブランドなので、お値段も高めです。1個数百円にもなることがあります。

 

実がしまって皮もやわらかでとても美味しい!食べる価値ありです!

 

でも、家庭料理には普通の丸ナスで充分!

今日のナスは近所のスーパーにあった奈良県産の丸ナスでした。いつもあるわけではないですが、見つけたらマストバイのナスです。

私が好きなのを店員さんも知っていて、「丸ナスあるよ」と声をかけてくれます。

 

私も家族も一番好きな丸ナス料理がこれです。簡単で美味しいのでぜひ作ってみてください。

みそ田楽も美味しいですが、醤油の方がナスの味がよくわかって好きです。

 

「丸ナスの醤油田楽」

丸ナス     2個

焼き油     適量

醤油      大2

みりん     大4

かつおぶし   適量

◎ピーマン 2〜3個

 

 

ヘタとお尻を少し切って、横に二つに切る。

大きめのナスでヘタが緑色のナスは米ナスで、丸ナスとは違いますので、間違えないように!

 

フライパンに油を入れ、ナスを並べて弱火でフタをして焼く。

分厚いので時間がかかります、火加減は弱くしないと焦げてしまう。

片面4〜5分はかかる。ひっくり返したら油少々足してまた焼く。

 

左側のはちょっと焦げましたが、右側はいい感じです。

箸で挟んでみて、ふにゃっとしていれば火は通っています。

火が通ったら余分な油はふき取る。

 

醤油とみりんを合わせておく。

回りからジャーと加えて煮立てて、アルコール分を飛ばす。

煮詰めなくてもよい。

 

器に盛って上から煮汁をかける。かつお節をかけて、ピーマンを添える。

 

ピーマンは短冊に切って油炒めしたもの、塩分控えめにしたいので塩はふりません。

 

 

 

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6月のレッスンから

  • 2020.07.06 Monday
  • 01:25

6月のレッスン情報パート靴任后今回は和食も含めてアジアンです。

 

鮎の塩焼きは化粧塩の仕方、骨抜きの仕方を習いました。

 

ずっと以前は登り串に串うちするという事もしましたが、現在はそこまで求められていないと思うので、ただ真っすぐ焼くだけです。

やはり焼き立ては美味しいので、是非、お家で焼いてほしいです。

 

鮎は腹出しの必要がないので、家庭でも手軽に焼けますよ。

天然物ではなく、養殖の鮎なので腹ワタを取った方がいいかと思いますが、ひと手間かかるし、食べなきゃいいので今回はそのままです。

 

木の芽酢を作っていただきました。

 

 

ここからは中華です。

おなじみの青椒肉絲です。

ピーマンも、竹の子も、、お肉もみんな真っすぐに切りましょう。

美味しいと好評でした。

 

 

水餃子、皮から作りました。皮から作らなければ意味のない餃子です。

皮が美味しい!

多分生まれて初めての皮作りだったでしょうが、生徒さんは結構上手に作っていました。

 

ゆで野菜もたっぷり添えてピリ辛のタレでいただきました。

寒い時期はスープ仕立てにして熱々をいただくのもいいですね。

 

 

コンニャク料理2種です。

コンニャクと鶏肉ときくらげのピリ辛炒め煮です。結びコンニャクの練習もかねて、豆板醤で少しピリ辛です。

 

 

肉巻きコンニャク、豚バラ肉のしゃぶしゃぶ用の薄切りをぐるぐる巻いて焼きました。

脂をしっかり取り除いているので、ヘルシーです。明日のお弁当にするからと皆さんお持ち帰りでした。

コチュジャンだれで韓国風の味つけになっています。

 

 

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フグの白子塩焼き

  • 2020.06.28 Sunday
  • 23:51

フグの白子を買いました。早速塩焼きにしていただきました。

フグと言えば冬の美味のイメージですが、それはトラフグのこと、

 

フグの中には今の時期が産卵期の種類がある。

サバフグやゴマフグがそれです。値段もお安いです。

たまたま、魚屋さんでゴマフグの白子が売られていた、しかも超安値で!

 

フグの卵巣は猛毒で食べたら死んでしまいますが、雄の精巣には毒はなく食べることができます。

フグは食べられる部位と食べられない部位があるので、専門の資格のあるフグ調理師がさばいたものしか食べてはいけません。

 

 

焼くときにしっかり塩をふったので、夏らしくサッパリレモンでいただきました。

冬ならポン酢や紅葉おろしでいただくところですね。

 

 

この1パックで150gほど、二人分なら十分です。

お値段はなんと471円(税別)!

 

血管が気になる時は鋭い竹串で血管の根元を突いて、丸い箸の先か爪で血を根元にむけて押し出すといいです。

くれぐれも皮を破らないように注意!

 

500mlの水に塩大1加えて沸騰したら白子を入れ、火を止めて6分ほどおく。

触ると表面プリっとした感じで中はやわらかい感じが伝わる。

氷水にとる↓

 

ここまでが下ごしらえ、この後天ぷらにしたり、鍋に入れたり、煮たりする。

この下ごしらえをすると切った時に、どろっとしない。

 

今日は塩焼き!

くっつかないアルミホイルに並べて塩を振って、

両面焼きグリルで9分ほど焼く。

 

良い加減の焼き色がついて、ふくふくと動き始めたらOK!

 

フグの卵巣は猛毒ですが、北陸地方では卵巣を塩と糠に漬けて2年以上発酵させて無毒化して食べています。

フグの猛毒を無毒にしてしまう恐るべし発酵力!世界的にも注目されているとか!

 

それより、そんな猛毒のものを何とか食べてやろうと言う執念の方がすごい!

 

フグの子のぬか漬けで有名で、購入できます。この製品に使われているのがゴマフグの卵巣だそうです。

昔、生まれて初めて食べたときは、それでも恐々でした。

 

とても塩辛いので、お茶漬けなどでいただきます。

 

 

 

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6月のレッスンから

  • 2020.06.17 Wednesday
  • 20:30

6月のレッスン、その兇任后

今回も生徒さんの希望メニューですので、ちょっと変です。

 

 

   

チキンのマスタード焼き、粒マスタードがソース代わりです。

きゅうりのピラフ添え、電子レンジですぐできます。爽やかな感じのピラフになりました。

炒めコーン添え、

赤キャベツと紫玉ねぎのマリネ添え、

たっぷりフレッシュ野菜添え、

 

ピラフマリネのレシピはブログにレシピ載っています。

 

   

チーズ・イン・オムレツ チーズはお好みのものを何でもOKだけど、今回はゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、レッドチェダーの3種入りで、めちゃめちゃチーズ感ありにしました。ゴルゴンゾーラはクセが強いので、ごく少量にした方がいいですよ。もちろん好きじゃない方は入れなくてもいいのです。

 

ソースは邪魔しないように、フレッシュトマトに塩とレモン汁だけのシンプルなものです。

 

オムレツのポイントはフライパンの中で回転させること、お一人ずつ自分の分は自分で作りました。

1発でできた方は数人しかいませんでしたが、練習して下さればいつかできるようになります。

 

サクふわスコーン!  外はサクッと中はふわふわな、シンプルなプレーンスコーンです。

材料もシンプルなので、日曜日のブランチに急に思い立ってもすぐに作れます。

まとめて焼いて作り置けば、オーブントースターで温めて、いつでも美味しくいただけます。

 

クロテッドクリームの代わりにクリームチーズ、ジャムは私の手作りのミックスベリーのジャム、市販のものでもよかったのですが、せっかくだからと手作りにしました。作り方は口頭でお話しました。

 

 

   

アスパラガスとハムの春巻き! 春巻き皮で巻いてフライパンで揚げ焼きしただけ、洋風の料理に添えても違和感がなかったです。

 

 

   

ピーマンの肉詰め!

詰め物とピーマンが絶対離れない、世界最強の糊をお教えしました。どんなときにも使えて絶体はがれません。

この料理はクセが無いので、洋風のソースにすれば洋の、和のタレにすれば和のメニューにも入れられます。

今回は中華の設定なので、中華の盛り付け、甘酢のあんかけです。

 

トマトの花切りは教室ではよく登場しますので、マスターしている生徒さんもいます。

 

今回も盛り沢山でした!1回の受講料は4000円という、超お値打ちレッスンです。

 

 

 

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6月のレッスンから

  • 2020.06.14 Sunday
  • 18:50

6月のレッスン風景、その気任后

6月は4月、5月にできなかったメニューのうち、生徒さんにアンケートを取って決めました。

なので、ちょっと変なメニュー構成になってしまいました。

 

   

海老カツ!  エビフライより好き、と言って下さいました!エビがゴロゴロ入って美味しいです!

 

たっぷりの野菜入りタルタルソースを添えて、フレッシュ野菜サラダも添えて、

 

簡単にできるピクルスも添えて、これは時間内に作るのは作業量が多くなり過ぎるので、レシピはお渡しして私が事前に作り置きしました。中身はコリンキー(かぼちゃの擬錙法△ゅうり、パプリカ、にんじん、ミニトマト、セロリ、紫玉ねぎ、でした。

コリンキーのコリコリした食感がたまらないです。

 

   

やわらかパンケーキ!  生クリームの絞り方が失敗ですね、エッグスン・シングス風に塔のように絞ればよかった!

しかもなんかぞんざいな絞り方ですみません!

 

もうイチゴは旬を過ぎて、6月に入ってたのでギリギリでした、

イチゴが終わっていたら、バナナをキャラメリゼしてチョコソースにするつもりでした。こちらも好きです。

1枚ずつ自分で焼いて、自分でデコレーションしたので納得されたと思います。

 

   

ここで、なぜか親子丼と揚げ出し豆腐、生徒さんへのアンケート結果の上位から実施したのでこのような献立になってしまいました。

このほかにも、時期ですのでカツオの手捏ね寿司とか、シュウマイとかもあったのですが、なぜか上位にランクインしなかった事に、お呼びでないんだ、と、少なからず、ジェネレーションギャップを感じてしまいました。

 

親子丼は見た目に美しいように、卵が半熟で白身と黄身が別々に存在することにこだわりました、それぞれ自分で作りましたが、皆さん上手にできていました。

 

揚げ出し豆腐は衣がポイント、ベロっと剥がれない、衣を目指しました。

また、豆腐の水切りは一切しないで、みずみずしさを保ちました。

 

密を避けて人数を半減しています。人数が減れば楽になるかと思いきや、マンパワーが減って、その分私の作業量が増えて疲れます〜。いつまでも続くと私が倒れるかも〜。

 

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レッスン再開しました

  • 2020.06.04 Thursday
  • 22:50

6月3日、レッスンを再開しました。

 

4月と5月は全面休講でしたので、2か月ぶりです。

大変うれしいことに生徒さんは全員待っていて下さいました。

コロナ対策も怠りなく、マスク、手袋、手拭き、アルコール消毒、換気、人数制限、など準備して、お迎えしました。

このブルーの胡蝶蘭は息子とお嫁さんたちからのプレゼントです。

 

 

自然界には存在しない青い胡蝶蘭です。初めて見ました。

いつもの良く知っている花屋さんなので気を利かせて、珍しい色の方が話題性があっていいんじゃないかと、青いものを届けてくれました。

白い花に色水を吸わせて存在しない色の花を作り出すのは、よくあることです、カーネーションがそうですね、

胡蝶蘭はその方法ではなく、注射して色を付けるのだそうです。

生徒さんは「これ、本物〜!」とか言いながら触っています。

 

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深海魚ニギスの塩焼き

  • 2020.05.31 Sunday
  • 23:46

魚の(鱚)キスに姿が似ているので、ニギスと呼ばれている魚、

深海魚らしいですが、結構美味しい魚です。お値段もお手頃!

 

煮ても、焼いても、揚げても、干しても、刺身でも!美味しい!

 

今日は魚焼きグリルで簡単塩焼き!

 

「ニギスの塩焼き」

ニギス   8尾

塩     適量

 

 

ニギスのウロコははがれやすく、ほぼ丸裸なのでウロコ取りはなくて楽だけど、腹だしを自分でしなければならなかった。

別に​苦ではないけど、アラの処理に困る、

生ごみと一緒では悪臭を放つので、ゴミ出しの日まで冷凍にしておくのだけれど、朝出すのをよく忘れる!

 

魚の処理が苦手で魚を買わないという人もいるくらいだから、店頭に並んでいる魚は下処理済みにしておいてほしいですね。

 

塩を振って、魚焼きグリルに魚の向きに注意して並べる、

 

器に盛る時に、頭を左に、腹が手前にくるように盛るので、煮たり焼いたりする時も、こちらを上にするときれいに仕上げることができる。

 

両面焼きグリルで10分ほど焼いて出来上がり!

 

身離れもよくて、淡白で食べやすい魚です。

 

 

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新じゃがのみたらし風

  • 2020.05.30 Saturday
  • 23:42

小粒の新じゃがを電子レンジで火を通してから、揚げ焼きして甘からダレをからめて、みたらし団子風に!

 

先回は丸揚げにして、チーズをからめました!(2020-5-23ご参照)

 

「小粒新じゃがのみたらし団子風」

小粒新じゃがいも  500g

焼き油                     適量

砂糖        大2

醤油        大1+小1

ガーリックグラニュー

七味唐辛子

 

きれいに洗って、水をつけたままラップして電子レンジ600Wに8分かけて、5分放置する。

竹串を刺してスッと通ればよい。

 

電子レンジにかける前に、時間があれば1時間以上水に漬けておくと、皮のアクが取れる。

 

水気をふいて、多めの油で皮を焼く。

 

焼き色がついたら、油を別器にあける。

 

砂糖と醤油を加えて、煮ながらからめる。

 

からまればOKなので、取り出す。

長く加熱すると砂糖がキャラメル化して苦くなるので、要注意!

 

串に刺して団子風にしてもよい!ガーリックグラニューと七味唐辛子をふってビールに合わせた!

 

ガーリックグラニューは顆粒状なのでサラサラ振りかけることが出来るので、おススメ!

ガーリックパウダーは粉状なので、時間がたつと瓶の中で固まって使いづらいことがありますね。

 

 

 

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ホタルイカの炊き込みご飯

  • 2020.05.29 Friday
  • 20:43

ホタルイカで炊き込みご飯を作りました。

 

ご飯と一緒に炊きこんでもいいし、別に煮て煮汁でご飯を炊き、後からホタルイカを混ぜてもよい。

 

一緒に炊きこむと、イカがとてもやわらかくなる。別に煮て後から加えると食感はしっかり残る。

 

どちらも美味しい!

 

 

「ホタルイカの炊き込みご飯」

米     2合

ホタルイカ 150g

しょうが  1片

醤油    大1

酒     大1

 

まず掃除、ホタルイカの目玉と軟骨を取り除きます。

生徒さんは3月の和食でやりましたね、覚えていますか?

これをするか、しないかでは、全く味が違う。

面倒でもしてくださいね!

 

米は洗ってザルにあげておき、炊飯器に入れて、醤油、酒を加え、水を2合の印まで足す。

ここへショウガのせん切り(皮ごとOK)と掃除の済んだホタルイカをざっと洗って加える。

そして、スイッチオン!

 

炊きあがり!香ばしいおこげもできてますよ!

 

 

「別炊きにするとき」

一緒に炊きこまないで、醤油大1、酒大1、水200mlを煮立てて、ショウガとホタルイカを加えて煮る。

 

3分ほど煮てザルにあげて煮汁と分ける。

この煮汁を炊飯器の米に加え、水を2合の印まで足して、スイッチオン!

スイッチが切れたら、ホタルイカを戻し入れて温める。

 

どちらも美味しいですが、一緒に炊きこんだ方が、炊き込んだ感というか一体感がありますね。長く加熱されるのでホタルイカもやわらかくなり、少し縮んで小さくもなる。

 

味は薄味です。ホタルイカに塩分があるので、通常の炊き込みご飯より醤油が少なめです。

また、他におかずがある時は、白いご飯でも食べられるわけだから、主食の塩分は控えめの方がいいですね。

 

 

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春大根葉とちりめんじゃこ炒め

  • 2020.05.28 Thursday
  • 23:48

先日買った春大根の葉です。この時期の大根には葉がついていることが多いです

 

大根と葉はすぐに切り離して、別々に保存しましょう。

 

栄養たっぷりの葉は捨てないで活用しましょう!

 

ちりめんじゃこと炒めてご飯のお供に!

 

「春大根葉とちりめんじゃこの炒め」

◎大根の葉     1本分

ちりめんじゃこ ひとつかみ

ごま油       大1〜2

酒         大2

塩または醤油  味をみて必要なら

あれば白炒りごま  適量  

 

◎は緑黄色野菜

 

きれいに洗って細かく切った葉をフライパンに入れ、

少量の水と塩ひとつまみを入れて、箸で混ぜながら炒めゆでにする

 

水気が無くなったら、ごま油、ちりめんじゃこ、酒を加える。

ちりめんじゃこは冷凍してあったものなので、凍ったまま入れます

 

炒めて出来上がり!

 

味はちりめんじゃこの塩分がわからないので、必ず食べてみて、必要な分だけ、塩、または醤油で調える。

 

ご飯のお供とはいえ、あまり塩味を濃くしないように!

 

ちりめんじゃこは冷凍保存しておき、必要な時に切り取って使っています。

 

 

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ほったらかしソース焼きそばにレンジ目玉焼きのせ

  • 2020.05.27 Wednesday
  • 17:18

休日のお昼は焼きそば!って事よくありませんか?

 

野菜たっぷりの焼きそばを一度に二人分作る時に、この方法ならかき混ぜないで済むので、楽に作れます。

 

今日は電子レンジで作った目玉焼きを添えてます。たまにやり過ぎて破裂することもありますが、ラップしているので破裂しても、外に飛び散ることはありません。黄身がトロリでからめて食べると美味しいです。

 

「ほったらかしソース焼きそばにレンジ目玉焼き添え」2人分

豚薄切り肉    100g

キノコ       100g

◎にんじん    1/2本70g

玉ねぎ      100g

◎ピーマン    1個

蒸し麺      2玉

焼きそばソース  2人分

醤油      味をみてから

卵        2個

 

◎は緑黄色野菜

 

豚肉は2センチ幅に切る。野菜はこのように切る。

一番下に焦げ防止の水50mlを入れて、豚肉を広げて入れる。

その上にキノコ、次ににんじん、玉ねぎ、ピーマンの順にのせる。

 

麺の袋に穴をあけ、電子レンジ600Wで1袋につき1分20秒加熱する。

それを野菜の上に広げてのせる、写真は2袋分。

 

フタをして少し強めの弱火で5分蒸し焼きにする。

途中音に注意して、焦げていないかチェックする。

 

5分経ったらフタを取って、火の通り具合をみる。水分が残っているようなら火を強めて飛ばす

 

添付の焼きそばソースや、ウスターソースなどで好みの味つけをして混ぜる。

 

器に盛りつける。

 

「レンジ目玉焼きの作り方」

卵    1個

水    小1

 

小皿に小1の水を入れ、卵を割る。

 

両端を5弌腺賢亞けてラップをして、1個につき500Wで40秒、様子をみて必要なら更に向きををかえて10秒。

そのまま放置

 

この程度にはできる。卵黄は半熟!たまに同じようにやっても破裂することがあるので、ラップはしておいた方がよい。

 

卵黄が崩れやすくなるので、竹串で突き刺したりはしない。爆発防止のためにするのですが、しなくても大丈夫。

 

目玉焼きなんてすぐできるので、ちゃんと作りたかったらフライパンで焼く方が確かです。(2020-5-6 満月目玉焼きご参照)

卵黄が固いゆで卵をレンジで作るなら。(2020-5-17 1分ゆで卵ご参照)

 

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春大根のオイスターガーリック焼き

  • 2020.05.26 Tuesday
  • 23:30

みずみずしい春大根が出回っています、冬の大根よりは繊維が固めで辛みがありますね。

 

サラダや大根おろしや、せん切りにして炒め物などが合っている。

 

葉つきで売られていることが多いので、買ったらすぐに葉を切り落として、別々に保存するのがいいです。

 

セロリもそうですが、葉の方に水分が奪われてしまうからです。

 

大根を輪切りにしてニンニクと焼いて、オイスターソースをからめました。

 

オイスターソースの旨味とガーリックの香り、春物らしい若干の苦みで大人の味かな!

 

「春大根のオイスターガーリック焼き」

春大根1冦慇據  7〜8枚約600g

スナップエンドウ  10個

焼き油       大2

ニンニク      2〜3片分

●オイスターソース 大2

●砂糖       大2

●酒        大2

    

輪切大根を水洗いして、ラップして電子レンジ600Wで10分ほど。

竹串がスッと刺さるまで。

 

フライパンに油を入れて大根を並べ、弱火でフタをして5分焼く。

いい焼き色が付いたら返して5分焼く。

 

ニンニクはつぶして一緒に焼いて香りを出す。

ニンニクは焼き色が付いたら取り出して、飾りに使う。

 

両面にこれくらいの焼き色がつくまでフタをして焼く。

 

●印の調味料を合わせておいて、加えてからめる。焦がさない、煮詰めない。

 

半分に切って盛ってもよい、ゆでたスナップエンドウを添える。

 

スナップエンドウって中の豆がしっかりしているから、盛りつける時に皮を半分むいて、カッコつけたくなりませんか?

 

 

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ヒジキの煮物

  • 2020.05.25 Monday
  • 18:57

にんじんや、イモ類、さつま揚げ、など入れたにぎやかなヒジキ煮もいいけど、油揚げだけのシンプル煮物もいいです。

 

ヒジキとショウガは意外と合いますよ。

ヒジキを戻し過ぎない、煮ている時にかき混ぜ過ぎないのが上手に煮るコツです

 

「ヒジキの煮物」

ヒジキ    30g

油揚げ    4枚

ショウガ   20g

ゴマ油    大1

だし汁    ヒタヒタ   

醤油     大1〜

砂糖     大1〜

 

水洗いしてからたっぷりの水に15〜20分程度漬ける。ヒジキ真っ黒で見えませんね!

今回は米ヒジキなので比較的早く戻る、触ってみて芯が無い感じになるまで。

 

鍋にヒジキ、油揚げを入れる。

 

せん切りショウガ、ごま油、砂糖大1、醤油大1、だし汁をヒタヒタに入れる。

フタをして中火弱にかける。

 

15分ほど煮て煮汁が少なくなったら、ここで初めて混ぜる。

 

味をみて、醤油、砂糖を少々追加して、好みの味に調える

 

だし汁はカツオのだしパックを使いましたが、顆粒だし少々でもよい。

顆粒だしには塩分があるので、要注意です!

 

ひじきは意外と煮崩れたりするので、煮ている間にやたらかき混ぜない方がいいですね。

 

 

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オープンサンド

  • 2020.05.24 Sunday
  • 07:01

最近のブログの写真が地味だなぁと思って、にぎやか系でアップします。

 

山形食パンをカリッと焼いて、冷蔵庫の有り合わせのものをのせて、今日のランチ!というか、ブランチ!

 

サンドイッチにしようと思ったのですが、サンドイッチにするとパンにはさんで糖質多めになるので、半分にしました。

 

左上の薄紫の花はシブレットの花、庭でハーブを育てていますが、今はシブレットが花盛りです。

 

「オープンサンド」2人分

食パン      4枚

●卵       2個

●塩、砂糖 各一つまみ

●牛乳      大1

にんじんしりしり 作り置き(2020-4-15ご参照)

クルミ      冷凍品

ひじきの煮物   作り置き(2020-5-25ご参照)

白ごま      少々

生ハム      冷凍品

はちみつ     少々

パセリ      冷凍品

赤キャベツ酢漬け 作り置き

オリーブ油、ニンニクおろし

生野菜(サニーレタス、スライスオニオン)

 

オリーブ油にニンニクおろしを少量加えて、それをパンに塗ってコンガリ焼く=ガーリックトースト

 

作り置きをはじめ、いろいろな具材を用意する。

 

卵に●印を加えて混ぜ、スクランブルエッグを作る。

我が家仕様でバ-リーマックス大麦(2020-04-29をご参照)を加えています。

 

作り方は紫玉ねぎのマリネをご覧ください(2020-05-12をご参照)

今回は、キャベツ300g、すし酢75ml、水75mlで作っています

 

3日後はこんな感じ!量が少ないのは食べちゃったから!

 

何でものせればいいと思いますが、味の濃いもの、塩分の多いものは合わない。

 

ひじきの煮物もうちは塩分控えめで煮るので、パンにのせても違和感はないですが、

普通の煮物には味のないゆで豆(2020-04-15、05-04ご参照)などを混ぜて、味を薄めればOKになりますよ

 

ひじきの煮物は明日のブログに載せます!

 

右上の紙に包まれたものは冷凍パセリのみじん切り(2020-04-12ご参照)です。ちょっとあると便利なものです。

 

生ハムにはあればハチミツを少々垂らしてみてください。

 

オープンサンドというより、ブルスケッタかも!

 

 

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新じゃがの丸揚げ

  • 2020.05.23 Saturday
  • 03:10

小粒の新じゃがは皮ごと油で丸揚げが美味しい!

 

チーズをからめておつまみにも、おかずにも、おやつにも!

 

「新じゃがの丸揚げ」

小粒の新じゃが   400g

揚げ油

塩        適量

パルメザンチーズ 適量

 あればパルミジャーノ・レッジャーノ

飾りのローズマリー

 

 

きれいに洗って、水けをふいたジャガイモを油が冷たいうちから入れる。

 

中火にかけて、ジャーという音がし始めたら弱火にして揚げる。

この程度の軽い沸き方の油の感じ!ジャガイモにスッと串が通るまで揚げる。

 

イモの大きさや、油の温度で変わるが、10分くらいはかかる。

次のように電子レンジで火を通してから揚げると早い。

 

水洗いして濡れたままのイモにラップして電子レンジにかける。

400gを600Wで5分かけて、1分放置する。

 

160〜170℃の油に入れて2〜3分普通に揚げる。

竹串がスッと通るものから取り出していく。

 

どちらの揚げ方でもよいので、揚げたてにこのまま塩を振っていただく。

 

または、軽く塩をふってから粉チーズをたっぷりからめて頂くのもおススメ!

 

 

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豚肉とキムチの炒め

  • 2020.05.22 Friday
  • 18:36

キムチが少々酸っぱくなってきたので、豚肉と炒めて食べます!

 

豚肉とじっくり炒めてキムチの味を豚肉にしみ込ませましょう!

 

「豚肉とキムチの炒め」

●豚肉薄切り  200g

●醤油     小1

●酒      小1

白菜キムチ   150g

ネギor玉ねぎ  100g

エリンギ    50g

ゴマ油     大1

◆ガラスープの素 小1/2〜1

◆酒      大1

◆醤油     小2〜

◆砂糖     小1〜

 

このように切って、豚肉に●印の調味料で下味をつける。

豚肉は何でもよい、今日はもも肉の薄切り、お若い方はバラ肉でどうぞ!

 

ゴマ油を入れ、豚肉を広げて入れる。白くなったらひっくり返す。

キムチを加えてじっくり炒める。

 

炒めたら、エリンギとネギを上にのせる。

 

フタをして焦げないように弱火で蒸し焼き、2分ほど。ネギがしんなりするまで。

 

フタを取って、◆印の調味料を加え全体を混ぜあわせる。

 

キムチの味がわからないので、味をみてから、ガラスープ、醤油、砂糖を追加して好みの味に調える

 

 

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ツタンカーメン豆のその後

  • 2020.05.21 Thursday
  • 05:56

先日のツタンカーメン豆は、3000年前のエジプトのツタンカーメン王の、

 

お墓から出土したえんどう豆の子孫かと思ったら、

 

どうやら違うらしい、出土さえしていないという説も。

 

古代エジプトに何かの縁があった人が命名して、栽培されたのでしょうか?

 

日本人は古代エジプト好きですよね、先日もTVの「ふしぎ発見」という番組で「エジプト」やってました。

 

そこでツタンカーメン王の墓も映し出されてびっくりでした。

 

20年ほど前に巨大ピラミッド見たさに、エジプトへ行って、

 

王家の谷で見たツタンカーメン王の墓と、あまりに違っていたので、、

 

こんなにきれいではなかった。

 

それほど豪華でもないガラスケースに王が眠っているだけの、

 

なんの飾りっ気もない、埃っぽい、砂っぽい、狭い地下空間だった。

 

もちろんカメラNOなので画像は残っていませんが、美しい彩色壁画の記憶もないのです。

 

黄金のマスクや豪華な副葬品は、カイロの考古学博物館に収められているのに、

 

王のミイラだけはここに居るんだと、その当時も思ったものです。

 

修復に10年かけて昨年完成して、こんなにもきれいになっていたんですね!

 

私も古代エジプト好きですよね、ツタンカーメンに反応して豆を買ってきちゃって!

 

ツタンカーメン豆は変化する豆でした!

 

炊いた当日はご飯は白いまま、

 

保温しておいたら、翌日紫色になっていた。まだらだけどね。

 

「ツタンカーメン豆ご飯」

米     2合

むいた豆  100g程度

塩     小1

酒     大1

 

 

豆のサヤの色はこんな感じ

 

むいた豆は緑色

 

 

洗った米を炊飯器に入れ、塩、酒、2合の印まで水を入れる。

 

豆を加えてスイッチオン。

 

 

ご飯と一緒に炊きこんだので、シワもよるし色も悪いです。

 

グリンピースより香りも少ない。

 

シワのよらないグリンピースご飯の炊き方は(2020-5-16ご参照)

 

翌日、豆の回りのご飯が変色していて、ツタンカーメン豆は不思議な豆でした。

 

 

 

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和風ポテトサラダ

  • 2020.05.20 Wednesday
  • 15:30

塩鮭を入れた和風のポテトサラダです。

 

 

「和風ポテトサラダ」

●ジャガイモ    300g

●塩        一つまみ

●砂糖       一つまみ

●酢        小1

●煉り辛しチューブ 3

塩鮭        1枚

▽きゅうり     1本100g

▽塩        小1/3

◎細ネギ      3本

 (or玉ねぎ    40g)

    

◎は緑黄色野菜

 

 

ジャガイモを切ったら水洗いして、水気がついたままラップする

 

電子レンジ600Wで5分、2〜3分放置。

 

 

マッシャーでつぶして熱いうちに●印で下味をつける。
 

 

塩鮭は焼いてほぐす。

 

きゅうり薄切りに塩小1/3まぶしてしばらく置く、しんなりしたら絞る。

 

細ネギは小口の薄切りにする。

 

玉ねぎの時は薄切りにして、きゅうりと一緒にして塩をする。

 

 

全部を混ぜて、味をみて、必要なマヨネーズで味を調える。

 

塩鮭の塩分がわからないので、味をみてからマヨネーズを加える。

 

私はマヨネーズは入れないで、酢と塩とからしと少量の砂糖で味を調えたりします。

 

サッパリしたポテトサラダです。

 

 

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グリル蚕豆チンそらまめ

  • 2020.05.19 Tuesday
  • 22:45

そら豆が旬です。

 

豆類のサヤは普通下に向かって垂れ下がるものが多い中で、天に向かってサヤが付くので空豆、蚕豆と書きます。

 

一番簡単なのはサヤごと電子レンジでチンする。

 

家でよくするのはグリルで焼くもの、

 

いつもはこんな風には盛ってない、ラフに大皿か、大丼か、かごにドーン!

 

赤いのはヒマラヤの岩塩、削って使います。

 

ヒマラヤの岩塩は大丈夫なんでしょうか?

 

何億年も前のものでしょ、未知なる何かが閉じ込められていませんかね?

 

そんなことを思いながら削っています!

 

手前両面焼きグリルで10分焼いたもの、奥は電子レンジでチンしたもの

 

 

電子レンジにかけて、竹串で刺してみてスッと通れば火は通っているので取り出す。

 

グリルの場合も同じ、竹串で刺してみればよい。

 

サヤから取り出した豆をゆでてもよい。

 

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にんじんフライ、スナップえんどうフライ

  • 2020.05.18 Monday
  • 22:35

にんじんをフライにしました。

 

にんじんはやわらかくなるまでじっくりと揚げると、本当に美味しくなるのです。

 

にんじんの丸ごとフライを初めて食べたのは、中津川にある友人の息子さんがオーナーシェフの

 

「yama5yaヤマゴヤ」という野菜だけのレストランでです。(旅(国内)2015-11−08ご参照)

 

ここで食べたにんじんフライが本当に甘くて美味しかったので、後日友人に作り方を聞きました。

 

企業秘密というその作り方はとても手間のかかったものでした。

 

今日のように単純に揚げるだけではありませんでした。

 

家庭料理ですから、そこまで手はかけられません。じっくり揚げるだけで充分です。

 

ついでにスナップエンドウも揚げてみました。こちらは食感が素晴らしい!

 

「野菜のフライミックス」

◎にんじん、スナップエンドウ、新ゴボウ、◎ミニトマトなど。

 

パン粉、薄力粉、水、揚げ油

 

ハーブソルト、シーザードレッシングに粉チーズプラスしたソース

 

◎印は緑黄色野菜

 

にんじんは今日のは小さ目だったのでこのように切る。

 

大きいものは4等分する。

 

スナップエンドウは筋を取って、先端を割っておく。

 

袋状のものを揚げるときは、破裂しないように必ず蒸気の逃げ場を作っておく。

 

 

全部の野菜全体に粉をつける。

 


どろどろに溶いた小麦粉(粉30g+水45g)を全部の野菜にまぶす。

 

パン粉をつける。

 

 

低温160℃で揚げはじめ、弱火で5〜6分揚げる。

 

長く揚げるので、温度が高いと真っ黒になってしまう。

 

効率よく揚げるためにニンジンと一緒にゴボウも揚げている、

 

ゴボウの方が早く揚がるので先に取り出す。

 

次にスナップえんどうを揚げる。

 

 

火が通ったかどうかは、竹串を刺してみる。

 

彩りにミニトマトも揚げましたが、皮がずるりとむけて揚げにくいです。

 

ゴボウもついでに揚げましたが、無くてもよい。

 

◎印は緑黄色野菜

 

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1分ゆで卵

  • 2020.05.17 Sunday
  • 15:51

ゆで卵1個を最速で作る方法です。

 

以前ご紹介した加熱5分の最速ゆで卵(4/13のコブサラダ参照)は同時にいくつも作れました

 

こちらは1個だけ欲しい時にとても便利です。

 

 

 

「最速ゆで卵」

卵    1個

水    50ml

 

 

耐熱性のカップなどに水50ml入れ、卵を壊さないように割り入れる。

 

ラップして600Wの電子レンジに1分かける。

 

 

1分でこのようになるのでレンジから取り出す。ならなかったら2.3分くらいそのまま置いておく。

 

それでもならなかったら、もう10秒かける。それ以上はやらない方がよい。

 

私はいつもこの耐熱グラスで、加熱1分、放置2分〜で作っている。

 

水を捨てて卵を取り出すと、トップ写真くらいになる。

 

 

卵黄は固まっているが、卵白の表面はベロンとしている、

 

つぶしたり、切ったりして使う分には問題ありません。

 

この作り方は、たぶん海外の料理の動画をみて知ったと思います。

 

その時はラップをしていなかったのですが、卵=爆発のイメージがあるので、

 

ラップした方が安心です。

 

 

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