9月のレッスンから

  • 2020.10.01 Thursday
  • 04:29

キッチンスタジオクックには、長い間に何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

体験レッスンのお申し込みは http://cook-h.com/kyoshitsu.html 

 

 

9月2週目のレッスンも終わりました。

 

この週はおかずを作って女子力アップ?の内容でした。

 

先ず定番のコロッケ!定番のはずなのにおウチでは作ってもらえなくて、今や冷凍品かお店で買ってくるのが主流かもしれません。

 

でも是非手作りしてほしいです。今回は和牛切り落とし肉を使いましたが、こだわらなくてもいいです。

 

大して手間はかからないですよ。それに絶体美味しいから!

 

★和牛を使った、肉じゃがコロッケ!

 

肉じゃがを作ってそれをコロッケにするので、ここで力尽きたらそのまま肉じゃがで食べてください。

 

余力があれば、成型して衣をつけて油で揚げる、今回はフライパンで揚げ焼きしました。揚げたては絶対おいしい!

 

 

塩サバの大根おろし酢マリネ

 

塩サバを焼いて大根おろし酢に漬け込むだけ、保存が効きますから助かりますね、

 

秋らしくにんじんを紅葉型で抜いて添えました。

 

にんじんは輪切りにして型で抜くと中心の白いところが出てしまうので、かつら剥きにして抜くと色がきれいです。

 

 

根菜とコンニャクのみそ煮

 

食物繊維たっぷりの煮物です。

 

ゴボウ、ニンジン、蓮根、コンニャク、さつま揚げ(厚揚げでも)をみそ味で煮ました。

 

なんかほっこりする煮物です。ひと鍋作って三日続けて食べられます。

 

 

信田おろし煮

 

油揚げに卵を入れて、大根おろしを加えて煮たもの。

 

中の卵を半熟に仕上げるには、きちんと時間を計らないといけないけど、そうでなければ10〜15分煮ればOKです。

 

信田(しのだ)は狐の住む里→狐の好物は→油揚げ、、の連想から油揚げを使った料理に信田とつくことがある。

 

 

ゴボウと肉団子の煮物

 

ゴボウを一束使った煮物、

 

ひき肉は何でもよい、味も食べてみながら決めればよいのです。

 

醤油とみりんで味付けするなら同量入れてみる、

 

醤油と砂糖で味付けするなら醤油1:砂糖0.8程度で入れてみるといいでしょう。

 

 

シュウマイ

 

家庭で餃子はよく作られるみたいですが、シュウマイはあまり作られないようです。

 

餃子よりも簡単にできます。蒸し器で蒸さなくてもフライパンで出来ますよ。

 

 

★サツマイモのレモン煮

 

サツマイモを皮ごと甘く煮てレモンの風味をつけてデザート代わりに!

 

これからは柚子もいいですね。

 

以上7品も作りました。今週も盛りだくさんでした。

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

コチュジャン南瓜

  • 2020.09.27 Sunday
  • 00:47

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計量無しの小さいおかずシリーズ!

 

南瓜をチンして、コチュジャンで和える。ここで終わってもいいのですが、今日はチーズをかけて焼いてみました。

 

一応目安の分量は出してありますが、味は食べてみて決めればいいのです。

 

     「コチュジャン南瓜」2人分

   南瓜       300g

   コチュジャン   30g

   ニンニクおろし  少々(チューブのもの可)

   ガラスープの素  2つまみ

   チーズ      50g

   好みで、塩、砂糖、バター   

   

 

電子レンジで火を通した南瓜、100gにつき600wで1分30秒が目安。

チーズはゴーダチーズ、溶けるタイプなら何でもOK。

 

コチュジャンにおろしにんにくとガラスープを混ぜて、南瓜を和える。

 

食べてみて、丁度良ければそれでよいし、塩気が足らないなら塩少々ふり、もう少し甘くしたければ砂糖を加えて混ぜる。

 

コチュジャン味を濃くしたければ足してみる、などして好みの味にします。

 

チーズは塊なので薄切りにしてちぎってのせてもいいけれど、今回はにんじんしりしり器でせん切りにしました。

 

あればバターを所々において焼けばよりおいしくできます。

 

この後、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。またはオーブン210℃で5分くらい。

 

または超急ぎの時は電子レンジにチーズが溶けるまでかける。これで出来上がり!

 

今日使った南瓜はコレ、岐阜県の伝統野菜、宿儺(すくな)南瓜、ホクホクで皮がやわらかく美味しいカボチャです。

 

ちょっと変わった形をしています。

 

 

 

 

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いわし明太

  • 2020.09.25 Friday
  • 17:18

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いわしの腹に明太子を詰めて焼きました!

 

いわしは手開きにして明太子をたっぷり詰めました。

 

既に開いてあるいわしを買ってくればすぐにできる料理です。

 

      「いわし明太」

   いわし      12尾(今回は小ぶりでした)

   明太子(たらこ可)    100gほど

   酒         大1

   柚子皮おろし    少々

 

頭を落とし、腹を出し、手開きにする。

 

明太子は皮を除く。切り目を入れて包丁の背でしごきとる。

 

明太子に酒を混ぜ、あれば柚子の皮おろしを加えると香りがよい。

 

バターナイフを使っていわしの身に明太子をのせ、二つ折にする。あまり詰めすぎると焼いたときにあふれ出る。

 

詰めた後をきれいにならしておくとよい。

 

フライパンにくっつかないアルミホイルを敷いて、その上に並べる。魚の表になる方から焼く。

フタをして2分ほど。

 

少し焼き色がついたらひっくり返して、またフタをして、明太子に火が入るまで火を弱めて焼く。

 

押さえてみて明太子がかたくなっていれば出来上がり!

 

いわしをさばくのが難しければ、開きを買ってくればすぐできますね!

 

食べるときに何もつけなくてもいいですが、私はレモンやスダチや柚子を絞ってかけたりします。

 

今の時期なら柚子も絞れます。

 

 

 

 

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残り物のピザ

  • 2020.09.22 Tuesday
  • 00:27

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昨夜はたまったビデオをずうっと観過ぎての夜更かしで、朝食はブランチになった。

 

ちょっとずつ残ってた物を手当たり次第にのせた感じ、新たに作ったのはスクランブルエッグと玉ねぎの薄切りだけ。

 

我が家のいつものフレッシュトマトジュース(スムージー)を添えて!

 

     「残り物のピザ」

   冷凍ピザベース     181枚

   基本のトマトソース   少々(ピザソースがあればなおよい)

   玉ねぎ薄切り      適宜

   卵(スクランブルエッグ)2個

   チリメンジャコ     適宜

   キムチ         少々

   納豆          1パック

   冷凍枝豆        適宜

   チーズ(ゴーダチーズ) 適宜(溶けるタイプなら何でもよい)

 

 

材料はコレ、まずピザベースを凍ったままオーブントースターに入れて、うっすら焼き色がつくまで焼く。

この間に材料の用意をする。

 

卵は砂糖を小1〜入れて、オリーブオイルでスクランブルにする。

納豆は辛子だけ入れてタレは入れないでおく。

玉ねぎは薄切りにする。

 

材料の準備が出来たら、このように順にのせる。

 

カゴメ基本のトマトソースは塩分があるので、たくさん塗らないように、キムチもアクセント程度でよい。

 

チリメンジャコも私はザルに入れて、ジャーと水をかけて表面を洗います(皆からアライグマと言われています)

 

最後にゴーダチーズを薄く切ってのせてオーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。

 

チーズをのせた状態で1枚写真を撮ったつもりだったけど、撮ってなかったみたい、

最近ちょこちょこある!

 

食べちゃってから、庭に生い茂っているバジルを入れ忘れたのに気付いた、

最近ちょこちょこある!

 

フレッシュトマトジュースは、トマトを皮ごとざく切りにして、フードプロセッサーでガーツとやっただけ、

 

時にシークワーサーの果汁を入れたり、えごまオイルを加えたりしている我が家の朝の定番ジュースです。

 

200g以上の大きめのトマトを一人1個は使います。

 

 

 

 

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初秋刀魚

  • 2020.09.21 Monday
  • 00:47

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ようやく秋刀魚が食べられました。今年も秋刀魚が高い!

 

そもそも資源が枯渇しているのか、単なる近海での漁が不漁なのか、

 

物が少ないから値段が高くなるし、その上に魚体も小さい、

 

成熟した秋刀魚はくちばしの先が黄色になっている、脂ののったサンマは腹が太い、

 

でも今日の秋刀魚はやけにすらっとしている。当然脂はのっていなかったけど、秋刀魚でした!

 

常日ごろ秋刀魚を盛る時にこんなに飾らないけど、お初の秋刀魚さまなので、竹の葉をしいてみました!

 

    「秋刀魚の塩焼き」

   サンマ      2尾

   スダチ、カボス、柚子など

 

 

グリルに並べて焼きます。塩焼きだからと言って塩は振らなくていいですよ。

 

この手の魚は塩水の氷水に浸かっているので、すでに薄い塩味がついています。

このまま、さっと水洗いして焼けばいいです。

 

食べるときに酸味をかければ美味しくいただけます。今日は若い柚子をかけました。

もしも、味が足らないと思うならポン酢をかけてもいいです。

 

脂ののった秋刀魚なら、大根おろしをたっぷり添えるのもいいですね!

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

エリンギのマヨネーズ焼き

  • 2020.09.18 Friday
  • 01:20

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きのこで副々菜!エリンギのマヨネーズ焼き。

 

ちゃちゃっとできる副々菜は献立のすき間を埋めてくれるもの、

 

分量を量らなくても直感的にできるものを何品か知っておきましょう。

 

マヨネーズに塩ひとつまみでもよし、

今回のように醤油を加えるとご飯のおかずに、

ケチャップを加えるとピンクになってやわらかい味に、

カレーパウダーで香りを増し、

オイスターソースでコクをプラスしてもいいですね。

 

 

   「エリンギのマヨネーズ焼き」

    エリンギ     2パック

    マヨネーズ    適宜  

    醤油       適宜

    七味唐辛子か黒コショウ

 

エリンギを手で裂いて、適量のマヨネーズと少量の醤油をかける。

全体を混ぜる。チューブのからしやワサビを混ぜてもよい。

 

フライパンに広げて、中火にかける。油は不要です。

 

グリルに並べて焼いてもいいですよ。両面焼きなら4分ほどです。

 

薄く焼き目を付けて出来上がり!

 

器に盛って七味唐辛子か黒こしょうをかける。

 

 

 

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えのきだけのさっと煮

  • 2020.09.18 Friday
  • 00:31

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えのきだけをさっと煮て、七味唐辛子をかけて副々菜に!5分とかからないです。チリメンジャコを加えて一緒に煮るのもおススメです。

 

なにかもう一品欲しい時に、下準備や計量もない、直感的にできる、ちゃちゃっとおかずをたくさん知っておくといいですよ。

 

きのこは食物繊維が豊富で低カロリー、洗う手間も省け、ある程度保存もきくし、冷凍もできる。

 

年中あってお値段も手ごろ、汁物、煮もの、炒め物などいろいろな料理にも使えるという優れものです。

 

ウチでも2、3種類のきのこは常に冷凍保存しています。

 

 

   「えのきだけのさっと煮」

   えのきだけ  2ワ分(160g)

   麺つゆ    大2〜

   七味唐辛子や粉山椒  少々

  

  

えのきだけは2〜3僂棒擇辰萄元はほぐす。鍋に入れて塩ひとつまみと麺つゆを入れる。

 

混ぜながら火を入れる。出来上がり!

好みで粉山椒、七味唐辛子、黒コショウ、などを加える。

 

 

 

 

 

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9月のレッスンから

  • 2020.09.15 Tuesday
  • 06:00

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9月はアジアン料理でした。全部で6品!しかもメイン級です。今回も盛りだくさんでした。

 

先ずは定番で、おなじみのエビチリ!

 

「乾焼蝦仁(ガンシャオシャーレン)(海老のチリソース炒め)」

 

豆板醤(トウバンジャン)があれば、あとはどこのお宅にもある基本の調味料で、チリソースは作れます。

 

このようなとろみのある料理を美味しく仕上げるコツがあります。

 

実習の内容をよく覚えておいてくださいね。

 

忘れちゃった、、、方は、次回の教室でまた聞いて下さいね。何度でもOKです!

 

 

「雲白肉(ユヌパイロウ)」(ゆで豚肉の薄作り、特製ニンニクソース)四川料理、定番の中華の前菜、

 

これは豚のバラ肉の塊肉をただ茹でるだけですから、初心者でもできる料理ですが、実は奥が深い料理です。

 

上手に切って盛り付ければ、おもてなし料理になります。

 

またもや、写真撮りをする土曜日の生徒さんには、薄く切ってね、きれいに並べてね、などとプレッシャーをかけてしまいました。

 

毎度ごめんなさい!

 

おかげさまできれいに盛ってくださいました。

 

特製のニンニクソースは香りは残して、後から発するイヤな匂いをどう抑えるかがポイントです。

 

欠かせない香辛料「八角」のご紹介もしました。

 

かたまり肉ではなく、しゃぶしゃぶ用の肉をゆでて、この特製ニンニクソースで食べてもよい、ずっと短時間でできます。

 

このソースが美味しいのです!

 

 

「冬瓜とシイタケと鶏肉のスープ」

 

冬瓜(とうがん)という野菜を知らない世代の生徒さんもいます。初めて見たとか、食べたとか、意外においしいとかの感想をいただきました。

 

ず〜と以前に中国旅行の折に、街のコンビニで冬瓜の缶ジュースをみつけました。

 

珍しかったので購入して飲んでみました。青臭いかと思いましたが、うす甘いあまり特徴のない汁でした。

 

冬の瓜と書くけど夏野菜、漢方では身体を冷やす働きがあるそうなので、中国の人たちは冬瓜ジュースを夏場によく飲むのかもしれません。

 

このスープは干しシイタケがポイントです。肉厚の美味しい椎茸を上手にもどして使いましょう。

 

冬瓜と干し椎茸は本当によく合います。

 

 

「鉢蒸し卵」中華風茶碗蒸し

 

本来は色々具材と卵液をラーメン丼くらいのスープ鉢に入れて蒸し器で蒸すものですが、今回はお一人ずつ深型ココット(マグカップでもよい)に入れて、鍋で火を入れました。

 

蒸し器より鍋の方が失敗が少なく、ストレスも少ないからです。蒸し器が無い家庭も増えていますし。

 

今回も一度も失敗することなく出来上がりました。失敗しないクックメソッドがあるからです。

 

現在では、ウォーターオーブンレンジ(ビストロや、ヘルシオ)があって、誰でも希望する温度の蒸気で蒸し物を作ることができます。

 

卵料理は95℃に設定すれば間違いなく上手に作ってくれます。

 

教室にも2台のビストロがありますが、今回は鍋で!

 

 

「フライパンで石焼風ビビンバ」

 

20僂両フライパンか、スキレットでお1人分ず作りました。

 

パリパリおこげご飯のビビンバができます。

 

コチュジャンを入れて、よくまき混ぜていただきます。普通の26センチくらいのフライパンで作って取り分けてもよい。

 

ビビン=かき混ぜる、パ=ご飯、外国語の発音なのでビかピか、パかバかよくわかりません。​

 

 

「巨峰と赤ワインのジュレ」

 

巨峰の皮の色と赤ワインの色で鮮やかな葡萄色に染まったジュレ、作り方も簡単です。

 

トロっとした食感と色と葡萄の香りで、見た目もお洒落なデザートです。

 

ずっと以前に在籍していた若い男子の生徒さんが、初めて「作りました」と言って写メしてくれた料理がこれでした。

 

男の子が初めて作ってくれたのがこのジュレだったので、ちょっとびっくりで、どうしてと聞いてしまいました。

 

彼女さんが食べたいといったのだそうです。やっぱりね、そうだよね。

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

太刀魚の和風ムニエルわかめ添え

  • 2020.09.13 Sunday
  • 22:46

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生きのいい太刀魚を焼いて、たっぷりのわかめと共にサッパリおろしポン酢で!

 

この時期の太刀魚は脂がのっていてすごく美味しい!

 

太刀魚は背中のヒレの下深くと腹側に鋭い骨があって、これを取り除くのが結構大変な作業なのです。

 

魚はこれが面倒なのですよ、お店がここまでやってくれると嬉しいのですけどね、

 

      「太刀魚の和風ムニエルわかめ添え」

     太刀魚      1尾分

     塩        少々

     小麦粉      適量

     焼き油      適量

     大根おろし    たっぷり目

     ワカメ(塩蔵を戻したもの)たっぷり目

     ポン酢 

 

 

太刀魚の背びれの際に1.5僂ら2僂凌爾気吠饕を入れる。このくらい深さまで骨があるということです、裏からも

表からも切り目を入れておく。

 

その後、ヒレを包丁でぐっと動かないように押さえておいて、左手で魚の身を持って左に引っ張ると骨が図のように抜けてくる。

 

深めに切り目が入っていないと、途中でちぎれてしまってきれいに抜けてこない。腹側も同様にヒレ骨を押さえて身を引っ張る。

 

 

右が抜けた背びれ側の骨、短いのは腹側の骨、内臓が入っているところには骨はないので大丈夫。

 

これが口に入ると結構煩わしいので、取り除きたいです。魚屋さ〜んここまでやってくださ〜い!買う気になります。

 

適当な長さに切って、1センチ程度の切り目を入れる。これは食べやすさとは関係なく、飾りなので入れなくてもよい。

ご参考までに一切れ切り目を入れないでおきました。

 

小麦粉を付け、余分ははたき落として、油で焼く。バターで焼いてもいいです。

 

塩蔵のワカメは塩を洗い流してから、水に浸けて塩抜きする。ザクザク切って皿に盛る。乾燥ワカメを戻したものでもいいです。

 

大根をおろし軽く水気を絞って添える。魚とワカメをおろしポン酢でいただく。

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

茄子と枝豆の炒め

  • 2020.09.11 Friday
  • 11:30

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ナスは夫が何より好きな野菜なので、大体切らさずにおいてあります。

 

中でも甘辛味の炒め煮が特に好きです。なんでも子供の頃お母さんが作ってくれたものの中で一番美味しかったのだとか!

 

夫の母は鬼籍に入って久しいけど、もうじきそちらに行きそうなあなたの息子が、今日もそんなことを言っていました。

 

だから、今日もナス料理です。

 

ナスと油は相性が良くて美味しくなりますが、結構油を吸うのでカロリーを気にする人には悩ましい問題です。

 

でもこの方法なら少ない油でも美味しくできます!

 

    「ナスと枝豆の炒め」

   ナス      3本(300g)

   枝豆(正味)  100g

   油       大1

   塩       ひとつまみ

   麺つゆ(2倍濃縮)大2〜

 

 

ナスは縦半分に切って更に3儚僂らいになるようにぶつ切りにする。ヘタの方は火通りが悪いので、気持ち小さめに切る。

 

ポリ袋に入れて平らにして電子レンジに4分程度(600W)かける。

 

フライパンに油を入れる。ナスを入れて中火で焼きつける。

   

 

焼き色がついたらひっくり返して枝豆を散らして入れる。

 

フタをしてしばらく焼いて枝豆を温める。

 

塩ひとつまみを振りかけ、麺つゆを振りかけ、炒りつけるようにフライパンをゆすってから、木じゃくしで崩さないように混ぜる。

 

ナスがやわらかく、壊れやすいので注意する。

 

ナスを電子レンジにかけてから炒めたり、焼いたりすると油の吸い方が全く違うことに気が付いた時から、この方法でやっています。時短にもなりますからお試しください。

 

下の写真は枝豆をニラに変えて同様に作ったものです。

 

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

枝豆とかまぼこのわさびマヨネーズ和え

  • 2020.09.09 Wednesday
  • 06:00

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おつまみの枝豆で簡単なおかずを一品!

 

サヤから出した枝豆と角切りのかまぼこを和えただけ!

 

枝豆はゆで大豆に、かまぼこは竹輪やはんぺん、さつま揚げにしてもいいですね、

 

  「枝豆とかまぼこのわさびマヨネーズ和え」2人分

    枝豆(正味)    100g

    かまぼこ      小1丁

    塩        一つまみ

    マヨネーズ(ハーフ)10g〜

    わさび     好きなだけ

 

 

ボウルに全部入れて混ぜるだけ、私はわさびをたっぷり入れますが、お好みでどうぞ!

 

塩を少し入れるのをお忘れなく。

 

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低オイルの簡単玉ねぎドレッシング

  • 2020.09.08 Tuesday
  • 06:24

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萩の花が咲きました。今年初めての萩の花の一枝なので、記念に!

 

玉ねぎドレッシングの撮影に、何か葉っぱでも添えようかと庭に出たら、萩の花が咲いていました。

 

もう、咲いたんだね、ここ2、3日猛烈に暑い日々がちょっと和らいだなぁと思っていたら、萩は敏感に感じ取ったんですね、

 

もう咲かせていいんだと!

 

 

 

  「低オイルの簡単玉ねぎドレッシング」

   玉ねぎ      200g

   醤油       60g

   酢        60g

   みりん      30g

   オリーブ油など  30g

 

 

玉ねぎは1儚僂らいに切って容器に入れる。他の調味料も全部入れる。

 

ブレンダーでガーッとやるだけ。

 

玉ねぎが粉砕されたら出来上がり!広口のビンなどに入れて冷蔵保存してください。

 

使うときによく振ってかけます。

 

ミキサーでもいいし、無ければ玉ねぎはすりおろして他と混ぜればOK。

 

肉、魚、野菜、海藻、キノコなど何にでも使えますよ!

 

 

今日は作り置きのサラダチキン、トマト、キュウリの角切りと蒸しゆでもやしにかけました。

 

蒸しゆでもやしは、フライパンに洗ったもやしの水気をつけたまま入れて広げ、フタをして中火にかける。

 

ジャーと言ってきたら一度かき混ぜて、様子を見る、良ければ出来上がり!

 

もう少しならフタをして1分ほど追加する。

 

キャベツのせん切りもいいですよ。

 

 

 

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8月レッスン

  • 2020.09.06 Sunday
  • 07:00

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8月2回目のレッスンが終わりました。ご出席ありがとうございました!

 

チキン南蛮、鶏肉の家庭料理の中ではボリューミーな一品です。

 

でもカロリーは高いですが、意外と低糖質なのです。

 

衣は卵だし、ソースはカロリーハーフのマヨネーズベースだからです。甘酢の砂糖が糖質なだけです。

 

この料理は甘酢の加減がポイントです。絶妙なバランス!

 

キャベツのせん切りにニンジンとカイワレを加えています。

 

 

 

 

ナスの定番料理、麻婆茄子は仕上げにお酢を加えます。元々は中国料理の魚香茄子がルーツ、

 

クックではナスだけでなく、ピーマンも加えて緑黄野菜も摂取します。

 

野菜の1/3〜1/2は緑黄色野菜を摂るのが推奨されています。

 

家庭料理は味だけでなく、いかに必要な栄養素をバランス良く摂るかを考えないといけません。

 

せん切りキャベツにニンジンやカイワレを混ぜるのも一つの方法です。

 

 

 

タイ風えび春雨サラダ(ヤムウンセン)、たっぷりのパクチーを用意したのに、皆さんノーサンキューでしたね、


写真ではこれでもかというくらいトッピングしてます!

 

余ったパクチーで混ぜご飯を作りました。前のブログに載せているのでパクチー好きな方は覗いてみてください。

 

 

 

あぶり鶏つくねは炎がないとあぶれないので、IHのコンロでは作れません、

 

料理用のバーナーをお持ちの方はそれであぶるといいですよ。

 

あぶればひと味違います。大葉で包むと香りがいいです。

 

 

 

ナスの照り焼き、皮をむいて電子レンジでチンしてからフライパンで焼いてタレを絡めます。

 

電子レンジで火を通してから焼くと、油の吸い込みが少なくなりますので、有りの調理法ですよ。

 

 

 

ナスの皮のキンピラです。照り焼きで皮をむいたので、その皮を捨てずに炒めて醤油と砂糖、わずかな和風だしで調味しました。

 

 

 

簡単ベークドチーズケーキ、材料を順に加えて混ぜて、型に入れて焼くだけでとても簡単、

 

材料もシンプルです。

 

 

今週も盛りだくさんでした。

 

お持ち帰りになる方も、召し上がっていかれる方も、どちらでもご自由にしてもらっています。

 

今月もご出席ありがとうございました。

 

来月は和食のおかず特集、おススメは肉じゃがコロッケと、シュウマイなど、7品です。

 

中華の定番エビチリ、雲白肉なども作ります。雲白肉は豪華なおもてなし料理になりますが、これこそ初心者向きの料理なんです。

 

スイーツの巨峰と赤ワインのジュレも超おススメです。

 

9月もどうぞお楽しみに!

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

 

 

 

 

いわしのトマトソース缶煮

  • 2020.09.05 Saturday
  • 03:28

キッチンスタジオクックには、長い間に何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

体験レッスンのお申し込みは http://cook-h.com/kyoshitsu.html 

 

小ぶりのイワシだったけど、パック盛りでお値打ちだった。

 

ショウガ煮か、ポン酢煮か、梅干し煮か、塩焼きか、圧力鍋で骨ごと煮などが頭によぎったが、

 

トマト煮にすることに!

 

簡単にパスタ用のトマトソース缶で煮てみたら、これが美味しかった、もちろん野菜もたっぷり添えて!

 

 

   「いわしのトマトソース缶煮」2人分

   いわし   正味重量240g

   塩         小1/2

   コショウ      少々

   小麦粉       少々

   焼き油       適宜

   玉ねぎ薄切り    150g

   ニンニク薄切り   1片

   ニンジン細切り   40g

   水         100ml〜

   オクラ斜め切り   4本

   トマトソース缶   100g

   バジル(あれば)  適宜

  

 

先ずいわしを調理する。

頭を切り落とし、腹を開くのではなく、切りおとす。包丁で腹ワタをこそげ出す、今日は必要ないので尾も切り落とす。

 

塩 小1/2(いわし正味重量240gで)を振って混ぜて10分ほどおく。

 

ペーパーで水気をふいて、コショウを振って粉をまぶす。

 

フライパンに油少々入れていわしを並べ、中火で焼く。

 

表面が固まる程度に焼いてひっくり返し、同様に焼いて取り出す。

 

後から煮るので、中まで火は通っていなくてよい。

 

フライパンをきれいにして、玉ねぎ、にんにく、ニンジンをざっと炒めて広げる。

 

上に焼いたいわしを並べる。

 

トマト缶(カゴメの基本のトマトソース)と水を加え、フタをして中火の弱で5分煮る。。

 

フタを取ってオクラを散らす、水が無くなっていたら足してフタをして2〜3分煮る。

 

オクラが煮えていれば出来上がり!

 

器に盛ってバジルを散らす!

 

 

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イチジク生ハム巻きとゴルゴンゾーラのせ

  • 2020.09.03 Thursday
  • 07:00

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イチジクが大好きなのです。

 

友人宅には広大な屋敷畑にイチジクの木があって、毎年立派なイチジクを頂くのですが、今年はご主人様が届けてくださいました。

 

新種のイチジクだそうです。専門農家じゃないのにとても研究熱心!

 

色が緑いろ、姿も大きくて、どっしりしている、1個180gもありました。バナーヌという品種だそうです。

 

食べてわかったのですが、バナナのようにねっとりしていて、とても甘い、だからバナーヌなんだ!

 

冷やした方が美味しいよ!と言われたのも聞かず、その場で1個、かぶりついたのは言うまでもありません!

 

残りは冷やして生ハムで巻いてワインのお供に、

 

 

 

イチジクの皮をむいて4つ割りにする。普通の大きさならこれに生ハムをふわりとかけて出来上がりなんですが、大きいのでさらに横に2つに切って8切れにしました。

 

今日の生ハムはスペイン(ハモンセラーノ)やイタリア(プロシュート)のブランドものではなく、スーパーにある、スライスのパックです。

 

薄くスライスされて薄塩なので、サラダやおつまみ用にいつも冷凍してあります。

 

今日はイチジクが主役なので、あまり主張しない生ハムで丁度良かった。

 

イチジクにチーズを合わせるのも好きです。ゴルゴンゾーラと相性がいいです。

 

生まれつきの下戸ですが、修行の結果??少ない方のワイングラスの量くらいなら飲めるようになったのです!!

 

もう一つのイチジク前菜

 

「イチジクのゴルゴンゾーラチーズのせ」

 

イチジクを皮のまま1センチほどの輪切りにする。ゴルゴンゾーラチーズを適当な大きさに切ってのせる。

 

これだけ!

 

イチジクの甘さとゴルゴンゾーラの塩気がベストマッチ!

 

ゴルゴンゾーラはイタリア産のブランドのアオカビチーズ(ブルーチーズ)です。

 

クックのパスタメニューの中にも、スパゲッティ・ゴルゴンゾーラがあります。

 

生クリームにチーズを溶かしてパスタを和えるだけの、超簡単なものですが、大好きです。

 

以前、スーパーのアピタにデンマーク産のブルーチーズがおいてあった。

 

お手頃価格でうれしかったのに、最近は見かけませんね。

 

 

 

 

 

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8月レッスン

  • 2020.09.01 Tuesday
  • 04:40

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8月のレッスンも無事に終わりました。ありがとうございました!

 

相変わらずコロナ対策をしっかりしながらのレッスンでした。ゴム手袋をしての調理にも慣れてきましたね。

 

今月のメインはカレーとメンチカツでした。クックはメイン料理を必ず2種類作ります。

 

そして肉巻きおにぎりをおみやげにしました。

 

なんか肉食ガッツリみたいですが、ラッシーとガスパチョはヴィーガンですし、このワンレッスンでお一人当たりの野菜摂取量はなんと600g近くになります。

 

全部召し上がったらのお話ですが、女性陣はお持ち帰りが多く、さすがお若い男性陣は完食して帰られました!

 

 

おみやげの肉巻きおにぎりの大皿盛りの例、大葉をのせて焼き海苔で包んで食べます!

大葉に虫食いの穴があるのは、自家製の大葉だからです。自然のままです。

 

海苔もいいけど、私のおススメはサニーレタスで包んで食べる方です。どちらも辛子は欠かせません。

 

レタスで包んで食べるというのは私のアイデアです。手が汚れないし、同時に野菜も食べられるからです。

 

以前、宮崎空港で冷凍のものを買ってきたことがありますが、冷凍可能です。

 

クック特製のチキンカレー!

 

ルーも粉も使わないでスパイスと野菜だけでソースを作っています。

 

今日はちょっとチキンを煮込み過ぎて崩れてしまいました。

 

レッスン料理の写真は基本的に生徒様がレッスンで作ったものを撮っています。

だからその日の出来に左右されます。

 

今日は写真を撮るからね!上手に作ってね!

 

と結構プレッシャーをかけています、、、ごめんね〜!

 

この迫力のメンチカツは美味しすぎると評判のものです。

 

本来はたっぷりの油で揚げますが、今回は1僂量で揚げ焼きにしました。

 

きれいな揚げ色に仕上げてくれました!

キャベツも細く切ってくれました!

よかった!

 

飲むサラダ!

 

本格レシピのガスパチョです。

 

プロセッサーかミキサーが必要です。

 

クックではハンディタイプのプロセッサーをおススメしています。容器にすべて加えてガーッとするだけなので簡単です。

 

しっかり冷やして頂きます。

 

カボチャは電子レンジ加熱で、半熟卵は塩水に浸けて塩味付きです。

 

卵黄が固まっていない程度の半熟(これが難しい!誰でもできるクックメソッドがあります)で、南瓜にからめて食べます。

クルミのトッピングが香ばしい!

 

マンゴーラッシー!カレーには甘いラッシーが合う!

 

今回は豆乳ヨーグルトと豆乳を使いました。豆臭さも無くて美味しくできました。

 

グラスに氷を入れ、ヨーグルト豆乳を入れ、マンゴーは果肉をプロセッサーでピューレにして加えました。

 

ミントをちょっと添えて!

 

 

 

 

パクチー梅干しご飯

  • 2020.08.30 Sunday
  • 19:29

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レッスンでパクチーを使いました。

 

タイの春雨サラダ(ヤムウンセン)にたっぷりかけて召し上がっていただくつもりで、結構大束のものを購入しました。

 

いかし、そこまで需要がありませんでした。まだまだ好かれてないハーブです!

 

レッスン最終日の土曜日にもまだたくさん余っていたので、良かったら持って行っていいよ!といったのですが、結局誰も持って行かなかったのです。

 

私は大好きなので家に持ち帰り、刻んだ梅干しとパクチーとゴマを混ぜ合わせ、焼き海苔で包んで食べました。

 

パクチーが得意でない方は大葉を刻んで作ってみてください。ほかに塩鮭を加えるのもおススメ!

 

   「パクチー梅干しご飯」

   ご飯      適量

   梅干し     適量

   パクチー 好きなだけ

   白炒りゴマ   適量

   焼き海苔  4枚切適量

※すべて適当で申し訳ありませんが、好きなように混ぜてください。

 

パクチーは東南アジア系のハーブだと思っていました。香港の朝がゆにはザルに一杯のパクチー(香菜)と油條は当たり前だった。

 

数年前に行ったメキシコで、これがどっさり出てきた時には本当にびっくりした。認識不足でした。

 

タコスには欠かせない香りなんですね、レストランではライムとパクチーがテーブルに置かれていた。

 

英語でコリアンダー、中国語で香菜シャンツァイ、ポルトガル語でコエントロ、スペイン語でシラントロと呼ばれている。

 

実は和名はコエンドロというのだそうです、これまたびっくり!

 

さらに種子のコリアンダーシードはクミンと並ぶカレーの主たる香りの素です。世界で愛されているハーブですが、日本人には好みが分れるハーブです。

 

以前は買うとお値段が高いし、どこにでもあるわけではなかったので、自分で栽培しようと何度か庭や植木鉢に植えてみたけど、上手に育てられなかった、すぐに塔が立って葉っぱの時期が短い、1年草だから、それっきりになってしまった。

 

最近は何処でも買えるので安心です。

 

 

 

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トマトのリゾット

  • 2020.08.27 Thursday
  • 03:36

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お昼を前に、なんとご飯が足りない、昼間暑くて産直に行ってないから冷蔵庫の野菜もわずか!

 

そんな日もありますよね。箱買いのトマトはこんな時も強い味方です!

 

かさ増しに豆腐を加えてトマトのリゾットにしました。見た目は洋風雑炊かもしれません?

 

手際よく作れば5分ちょっとでできますよ!

 

今日のポイントはチーズ!パルミジャーノ・レッジャーノはイタリア産、コンテはフランス産、どちらも好きだからどちらかを常備しています。

 

ポピュラーなハード系チーズだから、地方都市でも大手のスーパーなら購入できると思います。

 

 

    トマトのリゾット(2人分)

   トマト    大1個(250g)

   絹豆腐    1/2丁(220g)

   水         300ml

   固形コンソメ     1個

   ご飯   茶碗山1杯(200g)

   塩         小1/5

   コンテチーズ     適量

   バジル        適量

 

 

トマトは皮ごと小角切り、今日のチーズはコンテ12か月、

 

水とコンソメを入れて、火にかける。

煮立ったらトマトと豆腐を手でつかみつぶして加える。

再び煮立ったらご飯を加える。

塩で味を調えたら、すぐに器に盛る。

 

器に盛ってから、ハードタイプのチーズをおろしてかける。あればバジルをちぎって散らす。

 

庭のバジルは花が咲いているので摘み取ってキッチンに飾っています。時々ちぎって料理に使います。

 

便利なキッチンツールをご紹介します。

 

これはマイクロプレイン社製(USA)のグレーターです。卓上でチーズをおろしてもオシャレですし、ショウガをおろす時も繊維が残らずにきれいに下ろせます。

 

教室でも使っていますし、自宅でも愛用しています。

 

日本の目が立った大根おろし器の引っ搔く感じとは違って、なめらかに削り取るタイプですから、指先をいためません。

 

 

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煮もずく

  • 2020.08.23 Sunday
  • 18:00

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1kgも買っちゃったもずくの料理二品目!

 

実はもずくは煮て食べても美味しいのですよ!

 

簡単にさっと煮てみました。

 

     「煮もずく」

 

   生もずく   250g(塩もずくの場合は塩抜きしてください)

   かつおぶし   5g

   醤油     大2

   みりん    大1

   酒      大1

   水      大3

   針しょうが  少々

 

鍋にもずくとかつお節と調味料を入れて、中火にかける。

 

 

煮立ったら、焦げないように気を付けて、

 

 

これくらいに煮詰まったら出来上がり!すぐですよ。

 

ショウガの皮をむいて、繊維の方向に縦に細く切って水に放す(針しょうが)

 

横に切ると毛羽だって美しいせん切りにならないので、要注意です!

 

 

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もずくの天ぷら

  • 2020.08.20 Thursday
  • 00:02

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もずくを1kgも買ったので、いろいろに料理しています。

 

基本は酢もずくで食べていますが、今日は沖縄の名物、もずくの天ぷらを作りました。

 

家庭料理なのでニンジンも入れて、揚げ焼きにしました。

 

外カリサクッの、中もっちりでおいしいですよ!味はつけていないので、お好みで塩か麺つゆでどうぞ!

 

   「もずくの天ぷら」2人分

 

   もずく       150g

   ニンジン     50g

   米粉(or薄力粉) 30g

   揚げ油

   塩、麺つゆ

 

※薄力粉ではなくて米粉にしました。

※米粉の方がダマにならず混ざりやすい。

 

もずくは洗って水けをきって、そのままでは長いので、ザクザクと包丁を入れておく。

ニンジンは細切りにして、混ぜ合わせる。写真を撮る前に粉を入れてしまった。

 

 

米粉と混ぜてこんな感じになる。粉をなるべく少なくして軽やかな揚げ物にしたいので、米粉の量はギリギリの量です。

 

油に入れてまとまらないようなら、粉の量を増やしてもいいです。粉だけ増やして混ぜにくいときは水も少量加えて下さい。

 

フライパンに油を入れて170℃に熱する。しゃもじの先にのせて形作り、箸を使って油の中にすべり落とす。

 

天ぷらのようにたっぷりの油で泳がすように揚げるのではなく、少量の油で揚げ焼きなので手軽に作れます。

 

落とし入れたらすぐに箸で中央を突き刺して穴をあける。中心部がだんご状になるのを防ぎます。

 

途中でひっくり返して、表面がカリッとするまで揚げる。

 

揚げたては表面がカリッとして、中はもっちりで美味しいです。

 

熱いうちが美味しいので、さっさと食べましょうね!

 

 

 

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コリンキー(南瓜)のバター煮

  • 2020.08.18 Tuesday
  • 00:47

キッチンスタジオクックには、歴代の生徒様に何度も!何度も!作られてきた、誰が作っても絶対美味しい信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

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コリンキーというカボチャをバター煮にします。

 

南瓜は大きく分けて3種類あります。

 

日本南瓜=昔からある水っぽい南瓜で私は好きです、料亭で薄味の含め煮になってうやうやしく出てくる、伝統野菜として栽培されている、煮崩れしにくい、値段が高い、南瓜の主流で無くなって出荷量が少ない。

 

西洋南瓜=ほくほくした食感でみんな大好きな、スーパーで普通に売られているもの。大きいから1/4にカットされている。今や南瓜世界を席巻してしまった。

 

ペポ南瓜=コリンキーやバターナッツ、ハロウィンのランタンの南瓜や、色も形も可愛い飾り物の南瓜など、ズッキーニも実はこの仲間、

 

コリンキーは生でも食べられます。よくサラダに入れたり、マリネ、ピクルスにします。今日はバター煮!

 

  「コリンキーのバター煮」

  コリンキー     1kg

  水        ヒタヒタ

      塩        小1/2

  砂糖      大1/2〜

  バター      10g〜

 

※カボチャの種類は何でもいいです、同じように作れます。

 

このオレンジ色が特徴の可愛いカボチャ!皮ごと角切りにする。

 

ヒタヒタの水(今日は300ml)に塩と砂糖とバターを入れて強火に火にかける。

 

煮立ったら中火にして落し蓋をして煮る。

 

煮汁が煮詰まる頃に南瓜も煮えている。それがベストです。

 

時間にして10分足らず、それくらいの火加減で煮るということです。

 

煮汁がすくなってきた時点で必ず味をみる。塩の加減、甘さの加減を調える。

 

ほくほくした食感ではありませんが、日本南瓜ほど水っぽくもないですね。

 

 

 

 

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真夏の野菜巻き豚しゃぶ

  • 2020.08.16 Sunday
  • 08:16

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立秋は過ぎましたが、

 

このド暑い日にしゃぶしゃぶです!

 

色々野菜を豚肉で巻いて、昆布と酒を入れた湯でしゃぶしゃぶ、というよりも茹でた?と言った方が正しいかもしれないです。

 

このところ朝から暑くて、終日エアコンです。夜になると結構体が冷えています。

 

真夏のしゃぶしゃぶ悪くなかったですよ!

 

お肉ばっかり食べて、野菜をなかなか食べてくれない人向けに、どうでしょうか?

 

 

   「真夏の野菜巻き豚しゃぶ」2人分

 

   豚ロースしゃぶしゃぶ用 200~300g

   オクラ         8本

   葉つきショウガ     4本

   トマト         小1個

   シメジ         1P

   えのきだけ       小1袋

   豆苗          1/2P

   ごまダレ(練ゴマ、麺つゆ)

   ポン酢

 

野菜は火の通りやすいものならなんでもOKです。

 

葉付きの新ショウガは今が旬です。この地方には昔から葉付きの新ショウガに生みそを付けて、ガリガリかじるという、伝統的な食べ方があります。

 

私もガリガリ食べます、夫はそれを見て引いてます。今しか食べられないのにね!

 

野菜はひと口で食べられるくらいの大きさです。

 

特に豆苗とえのきだけは噛み切れないので、大きく巻かない方がいいのです。

 

トマトは意外とおいしい!ミニトマトでもいいでしょう。

 

ごまダレは練ゴマに麺つゆ(2倍濃縮)を少しずつ入れて、すり伸ばしていく。一度に加えると分離します。味が濃いときは水を加えて調整してください。

 

 

 

 

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野菜たっぷりすぎのカレー

  • 2020.08.14 Friday
  • 00:32

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久しぶりにカレーが食べたいと言われて、、

 

野菜をたっぷり入れて、野菜の水分だけで煮込んだチキンカレーです。

 

赤キャベツの酢漬けを添えて、庭のシブレット(英名チャイブ、極細のネギみたいな香草)でオシャレにしたつもり!

 

途中で、え〜っ、カレー粉が無い〜で、バタバタしている間に煮込み過ぎて、野菜の形が無くなって、ゴテゴテと見栄えも悪くなってちょっと悲しい!

 

味は良かったので、セーフとしときます!

 

これとは違いますが、8月のメニューにクック特製チキンカレーが入っています。これは歴代の生徒さんが一押しの美味しいカレーです。

 

ルーも粉も使わない、さらっと系のカレーで、絶対作りたくなるカレーです。生徒の皆さまお楽しみに!

 

 

  「野菜たっぷりすぎのカレー」4皿分

 

  鶏肉     1枚300g

  玉ねぎ      200g

  ニンニク      1片

  カットトマ  1缶400g

  ピーマン   4個150g

  ズッキーニ  1本200g

  ナス     2本300g

  オリーブ油     大4

  塩    小1/2+小1/2

  カレールー    60g〜

  水       100ml〜

  クミンパウダー、コリアンダーパウダー

  シナモンパウダー、黒コショウ、チリペッパーか一味唐辛子

 

※あればカレールーではなく、カレーパウダーを大1〜2入れるとよい。

 その場合は固形コンソメ1.2個入れて下さい。

※一皿に300g超の野菜が入っています。

 

まず鶏肉(これはムネ肉ですが、モモ肉でも)をひと口大に切って、油大1入れたフライパンに入れ、中火にかけて両面焼く。

 

鶏肉を煮込み鍋に入れて、トマト缶を加えてフタをして弱火で煮る。

 

その間にニンニクと玉ねぎを薄切りにする。

 

鶏肉を焼いたフライパンに油大1を足して、玉ねぎ、ニンニクをざっと炒めてから広げて、水大1を加えフタをして蒸し炒めする。

 

時々混ぜて、これくらいになったら煮込み鍋に加える。

 

同様にして、油大2を足してピーマン角切り、ズッキーニ1冏招鄒擇蝓▲淵垢魍兩擇蠅鬟侫薀ぅ僖鵑帽げ、フタをして蒸し炒めにする。

 

煮込み鍋に全部入れて、塩小1/も入れて、フタをして中火の弱で煮込む。

 

時々底をかき混ぜて焦がさないように、

 

これくらいに煮えたら、カレーを加える。

 

本当はカレーパウダーを大1〜2加えるつもりで作り始めたのだけど、切らしていた!

 

仕方がないので、使い残しのカレールーを探して入れた、当然ゴテゴテになるので、薄めるために水を足しました。

 

カレーパウダーなら粉は入っていないから濃度は付きません、水を足す必要はないのですが、煮詰まっていたら適当に水を足してください。

 

カレーの香りを足すために、クミン、コリアンダー、シナモンを結構振り込みました。

 

辛みを足すために黒コショウ、一味唐辛子を加えましたが、カレーパウダーの時は慎重に、要らないかもしれません。

 

最後に必ず味をみて、塩味を調えて出来上がり!

 

盛り付け、今年はラッキョウを漬けなかったので在庫が無い、作り置きの赤キャベツの酢漬けを添えました。

 

 

「5分でできる赤キャベツの酢漬け」

 

キャベツを細切りにしてポリ袋に入れる。重量を計って100gにつきすし酢を25g程度加える。

 

軽くもんで酢を全体に行き渡らせる。ギュッと絞って空気をぬいて、5分置く。

 

昨今、色々な合わせ酢が店頭にあるので、お好きなものをチョイスして、作ってください。

 

すし酢は少し甘めに出来上がります。

 

 

このまま置かないで、保存はガラス容器に入れ替えて下さい。

 

 

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イカのさっと煮(さばき方保存版)

  • 2020.08.12 Wednesday
  • 07:30

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イカを自分でさばいて、簡単に煮てみませんか?

 

丁寧にお教えします!

 

イカは中途半端に火を入れるとかたくなるので、さっと火をいれるか、とことん火をいれるかのどちらかですが、今日はさっと火を入れる方です。

 

 

 「イカのさっと煮」

イカ    小3杯分 350g(正味重量)

ショウガ     1片

酒        大2

醤油       大2

砂糖       小2

 

※たまたま小さ目のイカが3杯ですが、大きいイカでも同様にさばいて正味重量を計って調味料を決めてください。

 

イカはまず水洗いする。同時にポツポツした足の吸盤を指でしごいて取り除く。

 

次に内臓を抜く、いきなり引っ張ると内臓がちぎれてしまう。

 

エンペラがある側の胴の端っこをめくると足と胴をくっつけている部分がみえるので、指を入れてはがす。

 

さらに奥まで指を入れて胴と足を離す。それから内臓の付け根を持ってそうっと引っ張ると抜けてくる。

 

 

目玉のすぐ下で足を切り離す。目玉の部分をつぶすと黒い汁が飛び出すので注意してください!

 

 

足を広げると付け根に口があるのでくり抜く。黒いくちばしはつまんで取り除く。

 

 

胴には軟骨が1本あるので指でさぐって取り除く。手前の透明感のある細長いものです。

 

 

足はこのように切る。今日のイカは小さかったので、足は2本ごとに切りました。大きければ1本ずつにする。

 

奥に見えるのはくちばしを取り除いた口部分、イカ玉とも言う。

 

胴は1僂領慇擇蠅砲垢襦

 

 

鍋に入れ、ショウガと調味料も入れて中火にかける。

 

 

箸で混ぜながら火を入れて、イカがぷっくりしてきたら、すぐに煮汁は残してイカだけを取り出す。

 

 

煮汁だけを煮詰める。焦がさないように。

 

 

これくらいまでしっかり煮詰める。


 

イカを戻して煮汁をからめる。からめるだけでよい。出来上がり!

 

さっと煮るだけだから、時間もかからないし、固くなりません。

 

店頭で見かけたら、是非、イカに挑戦してみて!

 

 

 

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もずくとズッキーニの酢の物

  • 2020.08.10 Monday
  • 01:39

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もずくはお好きですか?

 

ヌメリのある海藻で、太もずくと細もずくがあり、食物繊維とフコイダンという成分が豊富です。

 

産地は沖縄、ほとんどが養殖です。今日のもずくは太もずくです。

 

もずくは酢の物で食べられることがほとんどですね、大体お相手はキュウリです。

 

もちろんキュウリでいいのですが、今日はズッキーニと酢の物にしました。

 

ズッキーニの食感がキュウリと違うので、新鮮です。

 

ズッキーニは生で食べられますよ、サラダにも使ってみてください。

 

 

 「もずくとズッキーニの酢の物」

 

  ズッキーニ    1本230g

   塩          小1

  生もずく      200g

  酢          大3

  砂糖       大1.1/2

  塩    味をみて必要なら

 

※しょうが、ワサビ、からし、唐辛子、練ゴマ、すりごま、ごま油などを加えて、味の変化を楽しむのもいいですよ!

 

 

今回は生もずくなので、水洗いしてザルにあげ、上から押して水気を切る。ざっくり切っておく。

 

塩もずくの場合は水洗い後、たっぷりの水に浸けて塩抜きをする。食べて確認する。

 

 

ズッキーニは塩をしてざっと混ぜておく、もろいのでモミモミするとポキポキに折れてしまいますよ。

 

 

ズッキーニがしんなりしたら折れないように絞る、水気を切ったもずくと合わせ調味料で味付けして出来上がり。

 

酸味の加減とか、甘味の加減はご自分の好みに合わせて調整してください。

 

近々もずくの違う食べ方も載せますね、なにしろ生もずく1kgも買っちゃいましたから、頑張って食べないといけません!

 

 

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ズッキーニの簡単肉詰め

  • 2020.08.08 Saturday
  • 08:08

キッチンスタジオクックは長年の実績で、何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります!働く人、忙しい人、健康で長生きしたい人の味方です!美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

体験レッスンのお申込みは  http://cook-h.com/kyoshitsu.html

 

 

このところの天候不順で野菜の値段が高いですね、

 

産直で比較的リーズナブルだったズッキーニを主菜にしてみました。

 

なんとかの肉詰めはよくある料理だけど、ちょっとめんどくさい料理の気配がしませんか?

 

これは大丈夫、​材料も手間もシンプルにしてあります。ナスでもいいですよ。

 

 

「ズッキーニの簡単肉詰め」(2人分)

 

ズッキーニ      2本400g

●鶏ひき肉(ムネorモモ)  200g

●塩             小1/2

●ガラスープの素       小1/2

●コショウ     たっぷりめ

●片栗粉             小2

●ズッキーニの果肉       全量

塗る片栗粉           適量

 

※ナスでもよい、豚ひき肉でもよい。

 

トマト1個、カレーピラフ、ローズマリーの枝

レモン、マヨネーズ、タルタルソース、ケチャップなどお好きなソースで!

 

 

 

手間だなと思うのは、多分この作業でしょうか、

 

ティースプーンで案内線を入れながら削るとすぐできます。大きなスプーンでざっくり行っても大丈夫です。ここの穴掘りは丁寧じゃなくてもいいのです。上に肉だねがのるので。

 

果肉はざっと刻んでひき肉に、細かく切らなくていいですよ!

 

●印も加えて混ぜる。

ショウガもあればすりおろして加えてもいいです。ガーリックパウダーもあれば加えるといい。

 

削ったところにたっぷりの片栗粉を、指先でなすり付ける。

 

ふち周りにもつける。

 

教室では、絶対はがれない世界最強?の糊(自画自賛)をお教えしていますが、片栗粉で大丈夫です。

 

 

●印を混ぜたひき肉を、こんな風にフチまでいっぱいに平らに詰める。のせる?

 

 

 

冷たいフライパンに油少々入れて、肉側から入れる。フライパンが熱いと手先が熱くて入れられないですよ。

 

中火の弱にかけて、フタをして5分くらい焼く。

 

 

ひっくり返して5分くらい焼く。

 

肉部分を押して固くなっている、竹ぐしを刺してズッキーニがやわらかい、なら出来上がり!

 

切ってもいいけど熱いし、手間も省いてそのまま皿に!

 

レモンを添えましたが、手近な色々なソースでどうぞ!ポン酢や麺つゆで和風にもなります!

 

今日は半切りのトマトとカレーピラフを盛ってワンプレートに!

 

映えのために庭のローズマリーを一枝添えてみました。

 

ピラフは冷やご飯にフレーク状のカレールーを混ぜて、電子レンジにかけました。フレークが溶けて味がつきます。

 

固形のものなら包丁で細かく削って混ぜればいいです。

 

ルーの量は適当に入れて、味をみて調整してください。

 

カレーパウダーに塩でもいいですね!

 

 

 

 

 

 

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暑い日のミントティ

  • 2020.08.06 Thursday
  • 06:28

キッチンスタジオクックは、何度も!何度も!作られて、改良を重ねた、信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

体験レッスンのお申し込みは  http://cook-h.com/kyoshitsu.html

 

 

暑い日だったので冷たいミントティーを淹れました。

 

庭のミントの枝を摘んできて、当然無農薬です、水洗いして水気を取り、ポットにいっぱい入れる。少ないと美味しくないから。

 

お湯を注いで3分ほど待つ。

 

予めカップに氷をいれておいて、熱々ミントティーを注ぐ!

 

ひと口飲むと、スーッと涼しい風が吹いたような、爽やかな香りが鼻の周りに漂う、ホッと一息ついた午後のひととき、←ポエム

 

 

今日はミントだけで淹れたけど、紅茶の茶葉を加えてもいいし、レモンの皮や薄輪切りを加えてもいい。

 

ハチミツやお砂糖を入れて飲んでもいいです。

 

教室のベランダでレモングラスを育てています。

 

時々使うし、たくさん茂ったときは摘んで生徒さんに差しあげているので、バジルがあることはみんな知っているでしょうが、

 

レモングラスは多分誰も知らないよね、

 

目にしたことはあるかもれしれませんが、それがレモングラスとは思わないでしょう、ススキみたいなガサガサした葉っぱです。

 

だいぶ茎がふくらんできたので数本収穫して、今度生徒さんにレモングラスティーをいれてあげようかな〜!

 


 

 

 

 

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アボカドポテトサラダ

  • 2020.08.03 Monday
  • 23:47

今日はアボカド入りのポテトサラダです。

 

アボカドって切ってみるまで中がわからないですよね、まだ、これ大丈夫かしらとリスクを負って買っていますか?

 

確実に回避するには、まだ熟していない緑色のものを買って、自分で追熟させることです。

 

といってもキッチンの片隅に置いておくだけです。寒い時期は温かいリビングに置くこともありますが、

 

こうすれば、黒い指圧の痕だらけのアボカドではなく、いつでもきれいな食べごろのアボカドを食べることが出来ます。

 

「アボカドポテトサラダ」材料は正味

じゃがいも     250g

●玉ねぎ    1/4個50g

●きゅうり   小1本70g

●塩        小1/3

アボカド       1個

フレンチドレッシング

またはマヨネーズ  大2〜

マスタード     少々

 

きゅうりと玉ねぎは薄切りにして、塩をまぶしておく。

その間に、じゃがいもは角切りにして一度水洗いして、電子レンジ600W、4分、

 

マッシャーで粗くつぶす。フォークでも可、でもマッシャー持ってない方は買った方がいいです。

一発でつぶれます。ひょっとしtら100均であるかも。適した道具は大事です。

 

熱いうちにつぶし、ドレッシングかマヨネーズと、マスタードを混ぜる。

 

きゅうりと玉ねぎの水気を軽く絞り、粗熱の取れたじゃがいもを混ぜる。

 

アボカドの種の周りをぐるりと切ってから、両手でねじるようにして分ける。

この小ぶりのアボカドは今日でちょうど1週間、キッチンの片隅にいたのです。

 

4つ切りにしてから皮をむき、このように切る。食べごろのアボカドは皮もペロリと剥けます。

 

すぐにドレッシングかマヨネーズで和えて変色防止、

 

全部を混ぜて味をみて調える。

 

写真の料理は市販のフレンチドレッシングを使いました。

サンドイッチの具にしても、トーストにのせても美味しい!

 

 

 

 

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スペアリブの酒醤油煮

  • 2020.07.31 Friday
  • 01:06

スペアリブというとがっつり系の男子の料理!という感じですが、

 

今日はゆでて脂を除き、酒と醤油だけでうす味に煮込んでみました。

ゆで汁も無駄なく使いました。。

 

豚肉は骨からホロっとはずれ、とてもサッパリと予想以上に美味しいですよ!

 

残った煮汁でナスも煮ました。

 

 「スペアリブの醤油煮」        

国産豚スペアリブ  約1kg      

酒         50ml       

醤油        50ml

ネギぶつ切り    適宜

皮付ショウガ薄切り 適宜

練がらし      適宜

 

 「ナスの醤油煮」

ナス       2個

スペアリブの残った煮汁 全量

 

これで約1kgのスペアリブ、余分な脂は取り除いてあります。

 

沸騰した湯に入れて15〜20分ゆでる。

そのまま冷ます。

 

氷水で冷やして脂を固まらせる。

ゆで汁はぺーパーで濾す。肉は流水をかけて、くっついた脂を流し去る。

 

ゆで汁ヒタヒタ程度と調味料、再びネギ、ショウガを加えて煮る。

ゆで汁が足りないときは水を足してもよい。

 

落としブタときせブタをして、ふつふつする程度の火加減で30分煮る。

決してグラグラさせない!

 

30分煮たもの、これでも充分やわらかいので、仕上げにしてもよい。

 

今回はさらに15分煮た、これくらいの煮詰まり加減でよい。

 

しっかり煮詰めないで、煮汁をある程度残した仕上がりにする。

是非、練がらしをつけて食べて下さい。一味違います。

 

 

スペアリブを食べた後の、残った煮汁にナスを入れ、必要なら適量の水を加えて煮ます。

 

今回はナス2個分で、残った煮汁全量とヒタヒタより少なめに水を足して、フタをして煮ました。

 

ちょっと油断して、煮崩れさせてしまいましたが、トロっとして美味しい!

醤油だけだけど、豚肉のだしがきいていて、うす味でもすっきり美味しい。

 

臭み抜きのネギ、ショウガは必須です!

 

 

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タコの炊き込みご飯

  • 2020.07.29 Wednesday
  • 06:55

生のタコが手に入ったので、炊き込みご飯を作りました。

既に魚屋さんで下処理の塩もみは済んでいて、ぬめりは取れていたので、ぶつぶつ切って炊き込むだけです。

 

タコがやわらかくて美味しいです!--- ゆでタコでも同じようにできますよ!

 

インスタグラムにレシピアップしました、と書いてアップを忘れてました。すみません!

 

「生タコの炊き込みご飯」

米        2合

生タコ1杯   約300g

ショウガ     20g

あれば昆布    4g

醤油    大1+小1

酒        大1

本みりん   小2〜大1

 

※ゆでタコの場合は150〜200g程度使用して同様にしてください。

 

処理済みのタコはきれいに洗って、胴と足を切り離し、大きめにぶつ切りする。

火が入ると縮むので、2僂らいに切る。

ショウガはせん切り。

 

 

このように切る。私は足の先端は捨てます。

 

 

洗った米を炊飯器に入れ、ひたひたの水を加えて、しばらくおく。

タコの準備が出来たら、調味料を先に入れてから水を足して、2合のすし飯のラインまで入れる。タコから水がでるので控えめにする。

 

あれば昆布を1枚、無ければ顆粒和風だしを小1/3程度入れてもいいです。どうしてもではないので、入れなくても大丈夫です。

 

塩分も控えめです。塩もみしたタコや昆布にも塩分があります、塩辛くなるよりは控えたほうがいいですね。

 

主食なので、他におかずがあれば白いご飯でもいいわけだから、極力塩分控え目をおすすめします。

 

2020年に食塩摂取量1日男性7.5g、女性6.5gという指針がでました。

ちなみにラーメン1杯スープまで飲み干すと、5g摂取だそうですよ。こわいですね〜!

 

 

水加減をしてから、タコ、ショウガを入れて、混ぜないでスイッチオンする。

 

 

炊きあがり!

昆布は取り出して、細く切ってご飯に混ぜる。

 

フタを開けたときに、タコが思ったよりもずいぶんと小さくなってしまって、びっくりするかも知れません。

でもとてもやわらかくて美味しいですよ。

 

 

 

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