6月レッスンからパート

  • 2020.07.13 Monday
  • 01:22

6月レッスン風景から!

今回はお寿司、揚げ物、煮物、焼き物など和食の基本情報満載の内容でした!

 

 

「カツオのてこね寿司」

すし酢(塩分控えめにした合わせ酢です)、すし飯の作り方、刺身をヅケにする、薬味の用意、など覚えておくと応用が利きくものがたくさんありました。

 

なかなか家庭でお寿司は作られなくなりました。

家庭でおススメのお寿司は手巻き寿司と散らし寿司くらいでしょうか、

中でも手こね寿司は火を使わないし、材料がシンプルなので一番おススメの家庭のお寿司です。マグロのお刺身もOKです。

 

私が今までに食べた一番豪華な手こね寿司は、伊勢の和具に住む友人が作ってくれた「アワビの手こね寿司」です。

アワビがゴロゴロ入った、それは豪勢なお寿司で、いまだに忘れられません!

 

「ほったらかし肉じゃが」

材料を順番に鍋に入れ、水(牛肉がしっかり入っているので、出し汁不要、水で充分美味しい)と調味料(シンプルに醤油とみりんだけ)を加えてほったらかしておけば、15分で煮えます。最後にひと混ぜして出来上がりです。

 

味付けも甘味を抑えてすっきり薄味にしたので、減塩になります。

 

世界に冠たる健康食の和食ですが、食塩含有量が多くなりがちなのが、唯一の欠点だと思っています。

生活習慣病予防のために推奨される、日本人の一日の食塩量は男性7.5g、女性6.5g(2020年)です。意識して薄味にしないと難しいレベルです。

 

ちなみにラーメン1杯をスープまで飲み干すと、それだけですでに5〜6g摂取してしまいます。

 

取り過ぎた塩分も野菜や海藻、大豆などカリウムを多く含む食材を一緒に摂ることで、一部は尿から排出してくれます。

ここでも野菜はいい仕事をしてくれています。だから野菜を食べましょう。

 

「海老と玉ねぎのかき揚げ」

天ぷらも家庭で作られなくなっています。キッチンが汚れる、油がたくさん必要、上手に揚がらないなどが原因です。

 

でも、揚げたては格別に美味しいということが分かってもらえたので、これからは作ってくれるかな〜!どうかな〜!

 

かき揚げのコツは濃いめの衣を、必要にして最小限使用することでしたね。そして穴をあけること!

食べるときは天つゆや塩を付けないで食べてみてください。揚げた油の香ばしさで美味しく感じられると思うのですが。

 

「イワシのみりん醤油焼き」

入梅(にゅうばい)イワシってご存じですか?

梅雨の頃のイワシは旬で、脂がのって美味しいので、特にこの時期のイワシをこう呼びます。

 

今回は大羽のイワシを手開きにしてみりん醤油に漬けてグリルで焼きました。

イワシは開きにする時に、包丁を使わないで手で開くことができます。

各自で手開きの練習をしました。「生まれて初めて」とか言いながら、生徒さんも結構上手にやっていました。

 

「丸揚げナスの玉ねぎソース」

旬のナスを1本のまま素揚げして、おろし玉ねぎのソースに漬け込みます。

すぐ食べても美味しいし、冷たく冷やしても美味しい!

 

ナスやしし唐、ピーマン、オクラなど袋状になっているものを油で丸揚げするときは、必ず水蒸気の出口を作っておくこと!

逃げ場がないと爆発するので危険です。

 

今回はヘタを落とし、さらに皮に竹串で穴をポツポツあけました。

たっぷりの油で揚げるのではなく、フライパンで少ない油で揚げるやり方で素揚げにしました。

ナスの色をきれいに保つのがポイントです。

 

「丸揚げナスのおろし明太子のせ」

ついでに丸揚げにしておいたナスの皮を切って広げ、大根おろしと明太子をのせました。

ポン酢をかけていただきます。

 

「にんじんとピーマンとコンニャクのキンピラ」

βーカロテンと食物繊維のキンピラです。

 

家庭料理では副菜が重要です。

メインディッシュは肉、魚、卵、などたんぱく質系のおかずなので、栄養バランスを調えるために、メインディッシュ

で不足している栄養素を副菜で補わなければならない。

 

主に野菜、それに加えて豆、キノコ、海藻、などを調理して、バランスをとりましょう。

クックは、小さいおかずをたくさんお教えしています。生徒さんは作り置きやお弁当作りに重宝しているそうです。

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

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