グリンピースご飯のおにぎり

  • 2020.05.16 Saturday
  • 17:20

久しぶりに産直センターに行ったら、珍しい野菜に出会った、

 

ツタンカーメン豆??ぶちの茶色のグリンピースの仲間みたい豆でした。

 

昔エジプトに行った時、王家の谷でツタンカーメン王のお墓に入ることが出来て、

 

ツタンカーメン王のミイラに会ったことがあります。

 

黄金のマスクや豪華な副葬品はカイロの博物館に展示されているので、

 

ガラスケースの彼は、本当にそこに一人ポツンといる感じでした。

 

このツタンカーメン豆でなに作ろうか、、。

 

これはさておき、今日のレシピは今が旬のグリンピースご飯です。

 

豆にシワの無い真ん丸なお豆のご飯です。おにぎりにしました。

 

お正月みたいだけど、コロナの難を転じてくれるように、南天の葉を添えて!

 

 

 

「グリンピースご飯」

米      2合

グリンピース 100g

(さや付   200g)

水      2C

塩      小1

酒      大1

あればゆかり粉

 

 

グリンピースはこんな感じの豆、スーパーではむいた豆がパックされて売られていますが、

 

むいてある豆は空気に触れて皮が固いので、手に入れば絶対にさや付きおススメです。豆の皮がやわらかい!

 

 

250gのさや付きのさやを剥いて量ったら豆は130gでした。

 

100gあれば充分だけど、今日は全量使います。

 

米は洗ってザルにあげておく。

 

 

沸騰湯に入れて2〜3分ゆでる。食べてみる。アクはとる。


 

鍋ごと水につけて冷ます、ここ大事!これでシワの無い豆になる。

 

急激な温度変化と空気に触れることで豆にシワができるのです。

 

途中で水を替えて、常温になるまでおく。

 

 

ザルの米を炊飯器に入れ、そのザルで豆をこし取りながらゆで汁を炊飯器に入れる。

 

これで豆を入れて炊かなくても、豆の香りのするご飯ができる。

 

酒を入れ、2合のラインまで水を足して、スイッチオン!

 

 

ご飯が炊けたら、豆を入れてさっくり混ぜる。

 

 

このまま入れておいても豆にシワはよらない。

 

これは丁寧な作り方です。

 

豆の色が悪くなり、シワもよるが、いっしょに炊き込みご飯にしてもよい。

 

洗った米を炊飯器に入れて、塩、酒、2合のラインまで水を入れる。

 

混ぜて塩を溶かし、豆を入れて一緒に炊く。

 

遅いお昼になったので、おにぎりにしてベランダでプチ・ランチ!

 

主食としておかずと一緒に食べるなら、これくらいの塩加減でいいですが、

 

おにぎりにするなら、少々塩をつけて握ってください。

 

おにぎりのトッピングに、ゆかり粉がふってあります。

 

ひと味美味しくなるので、あればかけてみてください。

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

紫イモのチーズコロッケ

  • 2020.05.15 Friday
  • 12:30

紫いもをバター煮にして、昨夜は付け合わせで食べました、

 

今日はチーズを入れてコロッケに!

 

美味しいチーズで作るとより美味しい!

 

ゴルゴンゾーラをちょっと潜ませると大人の味に!

 

もちろん普通のサツマイモや、カボチャでもOK!

 

 

 

 

 

「紫イモのチーズコロッケ」

「材料」 10個分

紫イモのマッシュ    300g

ピザ用チーズ      100g

あればゴルゴンゾーラチーズを少し

小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油

レタスせん切り

レモン

 

 

紫イモの皮をむいて1.5僂らいの輪切りにして、ヒタヒタの水を入れて煮る。

 

水気がなくなってイモに火が通ったらつぶす。

 

水が残ってたら捨ててからマッシャーなどでつぶす。

 

塩、バターを加えて普通に美味しい味付けにする。

 

このまま付け合わせOK

 

冷まして冷蔵保存

 

 

冷蔵保存しておいたマッシュを10等分する。

 

チーズもギュッと握って10個に丸める。

 

あれば小指の先くらいのゴルゴンゾーラを中心に入れて丸めるとよい

 

チーズをあんにして包んで丸める。

 

ここで包餡技術が活きる、肉まん、イチゴ大福の時に練習しましたね、

 

写真撮り忘れてないのです。

 

パン粉も細かい方がいいのでザルでこしました。

 

 

小麦粉はつけ忘れの無いようにしっかりつける。

 

卵液も付け忘れの無いようにしっかりつける、中身が飛び出さないために重要、

 

パン粉をつける。

 

1回でいいけど、もう一度卵を付けてパン粉をつけるとしっかりした衣になる

 

 

180℃の油で1分30秒〜2分ほど揚げる。

 

 

 

トップ写真のコロッケの色が紅色で鮮やかなのは、レモンを絞りかけたからです。

 

紫イモは色は、酸性で赤くなるアントシアニン系の色素です。

 

リトマス試験紙も同じ原理です。

 

子供の頃、青→赤→酸性(成績3)と覚えませんでしたか?

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

ワタリ蟹のみそ汁

  • 2020.05.14 Thursday
  • 17:56

魚屋さんで渡り蟹がかご盛りになっていた。

 

小ぶりなサイズなのでみそ汁にすればいいわ、と購入!

 

渡り蟹を食べると、その匂いと共に思い出すことがあります。

 

高校時代に三河一色から通っていた友人は、いまだに仲良しでよく一緒に旅行する人なんだけど、

 

その当時、時期になると朝ごはんに蟹を食べてきて、

 

(普通の家は食べても晩ご飯だよ、しかも忙しい朝に蟹? めんどくさいでしょ)

 

その匂いの着いた指を、私の鼻先に突き付けてきた、「今朝も食べてきた〜〜!」とか言いながら、、、。

 

確かにワタリは指先に着いた匂いがなかなか取れない、さっき石鹸できれいに洗ったのに、

 

夕食に食べた蟹がまだ指先にいる感じ。

 

 

みそ汁は美味しいだろうけど、

 

蟹は出しガラになってしまわないかと思ったけど、

 

だしガラ?の蟹も充分美味しかった!

 

 

蟹風味のみそ汁

 

「材料」

渡り蟹    小6杯

酒、塩

豆腐     1丁

ネギ     1本

みそ     適量

 

 

まずきれいに洗います。

 

私はアライグマと言われるほど何でもきれいに洗いたがる

 

特に今日は殻ごと煮込んで汁にするのだから、丁寧に!

 

タワシと細部は歯ブラシでこんな感じ、

 

ちなみにこの蟹はオス、ふんどしをしてるから、

 

この三角の部分が幅広いのがメス、パンティをはいてるから、だそうです。

 

わかりやすーい!

 

甲羅ごと二つに切ります。

 

これは出刃包丁ほどではありませんが、刃が厚い両刃の包丁です。

 

蟹を切ったり、骨を切ったりするとき専用に使っています

 

刃の根元を当てて、包丁の上からガンとたたくと切れます

 

切ってみたら結構身が入っていました。ミソも卵もたっぷりでした。

 

そういえば昔子供が、「蟹ミソって、蟹のウンコ?」と聞いてきたことがあったなぁ、

 

あながち間違ってないかもしれない、蟹の消化器系内臓部分だから、オレンジ色は卵巣です。

 

ウンコに近いよ、なんて言ったら食べられなくなったかもしれない、

 

その時は「なんだろうね?でも美味しいね」でごまかしたと思う。

 

 

沸騰湯に酒と塩ほんの少々入れて、蟹を投入!

 

全部入れたら、10〜15分煮る。

 

完全に火が通ったら蟹を取り出して乾燥しないようにラップをかけておく。

 

 

煮汁に大切りの豆腐1丁分と、斜め切りのネギ、みそを入れてみそ汁に仕立てる。

 

まず、蟹をセッセと食べて、後からたっぷりのみそ汁でご飯を頂きました。

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

ダイエットきゅうり素麺(麺つゆの作り方)

  • 2020.05.13 Wednesday
  • 16:09

 

またもやキッチンの奥深くから、薄い黄色の素麺が出てきた。

 

レモンそうめんと書いてあって、お土産にいただいたもの、賞味期限ギリギリ。

 

早く食べた方がいいに決まっています!

 

最近は昼間は暑くなってきて素麺もいいね!ということになった。

 

きゅうりと混ぜて気持ちばかりのダイエット!

 

「ダイエットきゅうり素麺」2人分

素麺       1.5束150g

きゅうり     大1本150g

卵        2個

サバ缶(醤油味) 1缶

◎サニーレタス  2枚

◎水菜      1株

スナップエンドウ 6個

◎春菊      1/3袋

手作りゆで大豆  適量 (作り方5/4投稿)

キムチ      適量

さらしネギ、ワサビなど

 

「麺つゆ」

水     200ml

醤油     50ml

本みりん   50ml

(甘めの味が好きな場合は、みりん多めに、または砂糖を足してもよい。三河人は結構甘めです)

カツオ削り節 10g

 

 

麺つゆの材料すべてを鍋に入れて、弱火にかけて煮立ったら火を止める。

 

ペーパーで濾しますが、内々ではこのまま食べています。

 

 

鍋に水、良く洗った卵を入れて煮立てる。

 

麺とスナップエンドウを入れて表示通りゆでる、スナップエンドウは途中で冷水に取り出す。

 

麺と卵は一緒にザルにあげ水をかけて冷ます。

 

麺などをゆでている時に、吹きこぼれそうになる時がありますね、こんな時どうしていますか?

 

慌てて火を弱めようとしても、間に合わないことがほとんどですね、

 

私は鍋めがけてふうーっと強く息を吹き込みます!

 

すると、敵は一瞬たじろいて、沸騰を弱めます。

 

そこで、すかさず火を止めるか、弱めればいいのです。

おススメです!!

 

 

一緒にザルにあげて、麺はよく洗って水けを切る、卵は殻をむき二つに切る。

 

 

きゅうりはスライサーで細切りにする。麺と混ぜる。

 

 

春菊はすっかりしなびていたので、50℃洗いでよみがえらせました。

 

50℃洗いはすごいです。1〜2分漬けておいただけでシャッキリしました。

 

50℃の温度とは?

 

お風呂が40℃くらいですから、それよりはずうっと熱いんだな、くらいでいいです!?

 

素麺の湯でゆでてもよかったけど、今日は生で添えました。

 

※盛り付けは出来上がり写真をご参考に!

 

※麺つゆは市販品でもいいです。

 

※キムチはお口直しです、素麺は食べていて飽きるので、麺つゆとは違う味のものが欲しい、例えば揚げ物など。

 今日はたまたまキムチがあったので、酸味とピリッとで気分を変えます。

 

※水菜は緑黄色野菜です(1300㎍)他にもカルシュウムは小松菜と同等くらいあります。

 ビタミン、ミネラルもバランスよく含む。生で食べられるので便利な野菜です。

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

ワンランクアップの紫玉ねぎマリネ

  • 2020.05.12 Tuesday
  • 22:27

皆さんお変わりございませんか?

 

毎日、ブログを書くときに生徒さんの顔を思い浮かべながら書いています。

 

こんな風に書いたら解ってくれるだろうか?とか、どの写真を載せたら解りやすいだろうか?とかね、

 

一方通行なので、手ごたえがありません、教室で面と向かってお話するのとはちょっと違います。

 

多分チェックしてくれてるだろうと信じて、今日も書きます。

 

昨日のカツオに使った紫玉ねぎをマリネにしました。

 

紫玉ねぎをお酢につけると、色が鮮やかな紅色になります。

 

ちょっとした付け合わせにもなりますし、色と酢の味で食卓がにぎやかになります。

 

クミンでワンランクアップします!

 

作り置きで冷蔵保存しておくといいですよ。

 

 

「紫玉ねぎのマリネ」

紫玉ねぎ     大1個350g 新玉ねぎでもできます。

すし酢      100ml

水        100ml

レモン薄切り(あれば)   2〜3枚

クミンパウダー(あれば) 少々

 

 

紫玉ねぎは中心にいくほど色が薄くなるので、皮をむく時はなるべく外側の色の濃い部分は残すようにする。

 

薄切りにする。スライサーを使ってもよい。写真は手切り。

 

市販のすし酢に同量の水を加えて混ぜ、漬け込んでおく。今回は入れてないですが、オリーブ油を加えてもいいです。

 

あれば国産レモンの薄切りを混ぜると香りがよい。

 

クミンパウダーを加えると中東料理っぽい香りになる。キーマカレー(4/29)で使いましたね。

 

好みもありますが、ひとすじ縄ではいかないよ〜と、主張して、ただの酢漬けじゃんと言わせない、

 

単純な味にならないところが好きです。

 

時々混ぜて色が紅色になり、しんなりしたら出来上がり!

 

急ぐときはポリ袋に入れて軽くもむと早くできる。

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

 

カツオ簡単サラダ仕立て

  • 2020.05.11 Monday
  • 19:46

 

 

4月はタケノコ!5月はカツオ!これはクックの和食のテーマですが、筍は既に終わり、次の5月も教室はお休みなので、カツオも危ない!

 

今日は新鮮なカツオの刺身に出会ったら、難しく考えないでサラダ仕立てにして、

 

おろしニンニクを少量混ぜたポン酢をたっぷりかけて、早速今晩食べてみよう。

 

 

簡単で美味しい、カツオの刺身サラダです。

 

薬味も色々用意しなくても玉ねぎがあれば大丈夫!

 

 

「カツオサラダ仕立て」

(材料)2人150g

カツオの背    1本250g

紫玉ねぎ     1/2個150g

◎カイワレ    1P

生姜せん切り   2片

ポン酢

ニンニクおろし ごく少々

ごま油

 

 

紫玉ねぎがおススメです、辛みが少ないのでそのままカリカリ食べられます。

 

無ければ新玉ねぎでもいいです。水にさらさない!

 

玉ねぎに期待する血液サラサラ成分は、水溶性のものなので水に入れると溶け出てしまうからです。

 

空気に触れると増える性質もあるので、早めに切って空気にさらしておくとよい。

 

ショウガのせん切り、カイワレを用意する。ポン酢におろしニンニクを混ぜる。

 

おろしショウガやニンニクはチューブも手軽でいいけど、出来ればその場ですりおろして!

 

ショウガは適当な大きさに切って、ニンニクは皮をむいて、冷凍しておけばいつでも使えます。

 

カツオのサクは低い方を手前におく。

 

写真のように包丁の刃の根元をカツオに当て、一気に引き切り!途中で躊躇することなく、ひと息で切る!

 

包丁の根元から先端までを使って、一切れのカツオが切れればよい。

 

このように切ると美しい、艶のある断面になる、当然おいしい!

 

しかし、刃渡りが短い家庭用の包丁だと、カツオ一切れ切るのに、刃の長さが足らないかもしれません、

 

ひと息で切れないかもしれません、その時は仕方がないので2回で切ることになりますね。

 

刺身包丁の刃渡りが長いのは、長さが必要だからです。

 

切れてるカツオを買ってきてもいいですが、鮮度が落ちやすいカツオはできればサクで買う。

 

買うときは身に赤みがあって、血合いが黒っぽくなってないものが新しいものですよ。

 

器に​盛ったら先にごま油をかけて、次にポン酢をかける。

 

食べるときは混ぜてカツオと野菜を一緒に食べる。

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

野菜たっぷりオムレツ

  • 2020.05.10 Sunday
  • 17:32

 

今日の朝ごはん、低糖質モーニング!

 

野菜たっぷり入れたので、この一皿と大カップのカフェオレで大満足!

 

卵は腹持ちのよい食材です。

 

庭のグリーンを添えて爽やかな朝を演出!できてる?

 

 

 

「野菜たっぷりオムレツ」

(材料)2人分

卵       4個

◎小松菜    1/2束100g

玉ねぎ     1/2個100g

冷凍きのこmix 100g

ツナ缶     100g(缶の大きさで加減)

塩、コショウ  少々

炒め油     適量

◎サニーレタス、◎トマト、クルミ、ケチャップ

 

野菜はこのように切る。キノコは適当にmixして冷凍しておくと便利!

 

これはエノキ、シメジ、エリンギ短冊切り、生きくらげ(戻し可)短冊切りを冷凍袋に入れて冷凍しておいたもの。3種類くらいのキノコを混ぜて是非作っておいてください。

 

凍ったまま使うこと。しし唐は準備したけど使わなかった。

 

キノコは冷凍にすると、うまみも栄養価もアップする。

 

最初に冷凍キノコを凍ったまま入れてざっと炒め、玉ねぎ、小松菜、ツナ缶を順に加えて炒め、塩、コショウで薄味に調える。

二つに分ける。

 

卵2個をほぐして塩一つまみ、砂糖一つまみを加えて混ぜる。

 

フライパンの温度は大事です。本当は火は弱くない方がいいのですが、初心者は手が遅かったり、躊躇したりして、火に負けます。

だから、慣れるまでは自分の手の速さに合わせて火加減していいです。

 

最初に卵を入れるタイミングは、卵液がジュ(ジャではない)という音がしたら、

 

次にかき混ぜるタイミングは底面が白くなり始めた時、写真はフチが固まっているので遅いです。

 

箸で混ぜながら全体を半熟にする。まだ液状の卵がある状態で一旦火を止める。

 

具を手前において、卵をかぶせ、そのまま滑らせて取り出すと、

 

こんな感じ!

 

向こう側にのせて、

 

右手に(右利きは)フライパンを逆手に持つ、左手に皿を持って、フライパンのフチを皿につけてかぶせるようにして卵を移す。

そうすると最初の写真のようになる。どちらでも good!

 

作らなければ、作れるようにはなりません!

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

キンキ(吉次)の煮つけ

  • 2020.05.09 Saturday
  • 06:01

北海道産の高級魚キンキがお値打ちだった、

 

試しにキンキをネットで調べたら、キンキ・キッズ ばっかり出てきた。

 

違います、魚の名前です、吉次(きちじ)とも言う。

 

最近こういう高級魚がお値打ちです。お店がお休みだからかも、

 

開いてあったので特に大きく見えた! 煮つけにします。

 

煮魚は好きなんだけど苦手という人が多い。教室では失敗しない方法をきちんとお教えしています。

 

キンキのような高いお魚は使えませんが、例年メバルで作ります。メバルも美味しい!メバルも高級魚ですよ。

 

5月のメニューに入っているのですが、今年は無理かも知れません、6月にできたらいいね。

 

煮魚は魚の料理法では一番早い、今日も5分足らずで出来ました。

 

この画像で魚が煮崩れているのは、ボーっとしてたんでしょう、皮を下にして煮てしまったからです。

 

写真撮りのためにひっくり返したのでこの有様!私は疲れているかも、、!

 

映えの木の芽も忘れたし!

 

「キンキの煮つけ」

キンキ     1尾

酒       25g

みりん             25g

醤油      25g

砂糖      〜大1〜

水    高さの半分くらいまで

アルミホイル(落とし蓋用)

 

 

フライパンに入れる、ここで間違えた!何も考えずトレーに置かれたままの状態で入れてしまって、途中で気付いたけど、どうしようもない!

 

煮魚は樹脂加工のフライパンがいいですよ、平たくて浅いし、くっつかないし、丁度いい。

 

まずフライパンに魚を入れ、調味料と高さの半分くらいになるように水を入れて、強火にかける。

アルミホイルをかぶせて落とし蓋にする。
 

 

魚の上に絶えず煮汁が回るように強火で!

煮魚は強めの火加減で、一気呵成に煮るのがよろしい!

 

煮汁が少なくなって来たらスプーンで煮汁をすくってかけて照りを出す。

 

 

4分ほどで煮えました。写真を載せるのもお恥ずかしい仕上がり!

 

これじゃ何の魚かわからないからひっくり返さなければ、

熱くて危ないので煮汁をすくい取ってから、盛り付け皿をかぶせて、フライパンごとエイッヤーッとひっくり返したので、身が崩れました。

煮汁はあとで戻し入れて、無事写真撮り!

 

脂がのってて美味しい!キンキの煮つけ最高!

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

筍のステーキ柚子胡椒バター

  • 2020.05.08 Friday
  • 17:10

筍料理が続いてすみません。ゆで筍のバター焼き、味付けは柚子胡椒で!

 

 

醤油で味付けしたみたいになってますが、焦げたところに筍の水分がしみ出てきたのです。

 

「材料」

ゆで筍      200g

バター            10g〜

柚子胡椒         適量

味をみて味塩  適宜

 

フライパンに並べて焼く。両面に焼き色がつくまで。

 

バターと柚子胡椒を入れてからめるように味をつける。

 

味をみて、必要なら柚子胡椒を足したり、味塩少々かけて、調える。

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

筍の醤油漬け焼き

  • 2020.05.07 Thursday
  • 17:18

その昔、京都の朝掘りの筍を、皮ごと丸ごと焚火で焼いて(焼き芋みたいに)、お尻の方に箸で穴を開けて、その穴から醤油を一滴垂らして、熱々を皮をむいて食べる!という食べ方を、TVで見て、絶対食べたいと思いました。

 

そして、竹藪を所有していた当時の生徒さんを説得して、ある朝決行しました!

 

竹藪の近くで焚火をして(今は無理、消防車が飛んできちゃう)小ぶりの筍を掘ってきて、即、火中に投じる。

 

待つことしばし、、、、

 

串を刺して火の通りを確かめ、醤油をちょこっとさして、かぶりついた!!美味しかったなぁ!!

 

その後も忘れられずに、丸ごとオーブンで焼いてみたこともありましたが、あの時の味とは違うものでした。

 

食べたときのシチュエーションも味のうちですね。一緒に食べた何の変哲もないおにぎりも、竹藪のそばで食べただけで美味しいかったような気がする。

 

今日は醤油に漬けてグリルで焼いて、いただきました!歯ざわりもよくて美味しい!

 

今年は筍を2回ゆでました。

冷蔵庫で保存していた筍も少なくなってきたので、そろそろ使い切ってしまいましょう。

 

「筍の醤油漬け焼き」

ゆで筍       200g

醤油        大1

麺つゆ(2倍濃縮)大2

あれば木の芽

写真は木の芽みそを添えましたが、なくてよい。

 

 

筍を適当に切って、ペーパータオルで押さえて水気を取る。

ポリ袋に入れ、醤油と麺つゆに10〜15分ほど漬けておく。その後取り出す。

 

 

グリルに並べ、両面焼きで6分〜ほど。

適度な焼き目が付けばOK。

 

 

こんな感じ。器に盛って木の芽を添える。

出来上がり写真は味を薄めに作ったので、手作りの木の芽みそ(頑張って作りました)を添えましたが、このレシピなら不要です。

 

木の芽の挿し木のポットが売られているので、買って鉢植えにしておくといいですよ。すぐ使えます。

盛り付けにちょっと添えるだけで風情があります。

 

 

満月目玉焼きひじき炒め朝食

  • 2020.05.06 Wednesday
  • 15:54

今さらですが、美味しくてきれいな目玉焼きです。

 

卵黄が黄色で、二つ焼いてもくっつかない、目玉焼きです。

 

糖質50%OFFの食パンの差し入れがありました(わかってくれてるわね〜)早速、朝食に!

 

ニンジンしりしりピラフの素は2020-04-15 をご参照、

美味しいトマトジュースは2020-05-01 をご参照、

ゆで大豆は2020-05-04 をご参照ください

 

 

(材料)2人分

にんじんしりしり大豆入りレシピ 1単位分

 (今回は大豆とコーンで100g)

卵         2個

ドライパックひじき 1P 65g

エリンギ      1/2P 50g

ブロッコリー    2花

サニーレタス    2枚

 

トマト       2個

レモン汁、はちみつ 

 

 

フライパンに油少々熱して、まず卵を1個入れる。

フチが固まったら2つ目を入れて、境界線に油の幕を作って分ける。

 

卵黄の上にかぶっている卵白を箸の先でめくるようにしてはがす。

卵黄を傷つけないように注意!

 

そのまま卵白がほぼ固まるまで焼く。

2つの卵の間に細い筋が見えますか?これでちゃんと2つに分かれます!

 


フライパンにひじきと切ったエリンギを入れ、油少々と水大2くらいを入れてフタをして蒸し焼き、1〜2分。

 

 

水気が無くなったらひじきは崩れるからあまりかき混ぜないで、塩、コショウで調味する。

 

 

本日のドライパックひじき、缶詰めタイプもある。

普通にスーパーで安く購入できるし、戻さないでそのまま使えるので便利です!

 

ブロッコリーは電子レンジでチンしました。

 

パーツがそろったら、少し大きめのお皿に盛りつけます。

好みのジュースなどを添えて!

 

写真撮り忘れましたが、作り置きの紫玉ねぎのマリネも添えました。

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

イチゴたっぷりのトライフル

  • 2020.05.05 Tuesday
  • 15:35

片付けをしていると、あらゆる場所から、忘れ去られていた物たちが出てくる、

今日も冷凍室からシートスポンジ(ジェノワーズ)が出てきた。

教室でティラミスを作ったときに、余分に焼いてとりあえず冷凍しておいたもの、

 

今日はこれで食べ応えのあるおやつを!

イチゴ1パック使っちゃいました!イチゴ祭りで美味しかった!

 

気持ちのいい日だったので、久しぶりに外でカフェ気分!

 

トライフルとは残り物で作った「つまらないもの「」という意味があるとか、

もともと「つまらないもの」だそうだから、気楽に作ってみましょう。

 

「イチゴたっぷりのトライフル」2人分

(本日の材料)

シートスポンジ(冷凍もの)20cm×12cm

(市販のカップケーキなどでもよい)

イチゴ       1P

●生クリーム    100ml

●砂糖       小1

●あればキルシュ、グラムマニエなど、ブランデーでも

キャラメルシロップorメープルシロップ 適量

クルミorスライスアーモンドなど

あればミントの葉

 

「作り方」

.好櫂鵐犬漏兩擇蝓▲ぅ船瓦肋紊望るものは縦半分に、その他は角切りにする。

 

◆印を泡立ててホイップクリームを作る。

 

0貳峅爾縫好櫂鵐犬鯑れ、スポンジがパサパサしていない方が美味しいので、ちょっと湿らせるために今日はホイップしていない生クリームをスプーンで少々。

 

イチゴを入れて、ホイップクリームを絞る、これをもう一度繰り返す。

 絞りだし袋で絞ると周りを汚さないできれいに仕上げられる、が、無いときは丈夫なポリ袋に入れて角を細く切っても使える。

 

ズ埜紊禄沈擇蠅離ぅ船瓦脳って、キャラメルシロップ、ホイップクリーム、クルミ、ミントで仕上げる。

 

たまたま冷凍スポンジがあったけど、カステラやカップケーキなどのフワッとした物なら何でもできます。

 

スポンジを湿らせるものはジュース類でもよい。 

 

プリン、フルーツゼリー、ヨーグルト、カスタードクリームなどを間にいれるのもよい。フルーツも色々あると楽しい。

 食べた時に味のバランスがよく感じられる組み合わせがいいでしょう。


今日のイチゴは紅ほっぺ、酸味と甘味のバランスが良い。

 

 

ひね豆でゆで大豆

  • 2020.05.04 Monday
  • 15:30

片付けをしていたら、一昨年の大豆が1袋出てきた、

最近ディープな片付けをしているので、いろんな物が出てくる。

ひね豆なのでどうかと思ったんだけど、水につけて戻してみたら膨らんだので、これなら大丈夫と圧力鍋でゆで豆にしました。

 

冷蔵&冷凍にして保存!

 

水漬けも通常なら一晩で十分なんだけど、一晩では完全に戻らなかったので、水を替えて2日間漬けたのです。

 

圧力鍋に入れて,十分かぶるくらいの水と落としフタをして(豆の皮がむけて蒸気の出る穴を塞ぐと危険なので絶体必要です)

中火にかけて、加圧状態になったら弱火にして今回は5分。

火を止めてフタが取れるまでおく。

 

 

冷めたら穴あきお玉ですくって冷凍袋に入れて保存、

残りは冷蔵して早速食べています。

 

冷凍する場合、いったん凍ったら取り出してバンバンとたたいてほぐしておくとよい。

こうすると後で取り出しやすいので。

 

ゆで汁は2回に分けてスープ&味噌汁に加えて飲んじゃいました。無駄無し!

 

 

 

皮パリッと鶏の塩焼きレモンおろし

  • 2020.05.03 Sunday
  • 06:20

鶏モモ肉の皮がパリッと焼けているだけで、それはもうごちそうです。

皮をパリッと焼くコツです。

 

 

 

「皮パリッと塩焼き鶏のレモンおろし」

鶏モモ肉    1枚300g

塩(肉の重量の0.8〜1%)2.4〜3g

ニンニクおろし  1/2片

黒コショウ     少々

大根おろし

レモン(できれば国産)薄切り

あれば大葉

 

 

まず余分な脂を取り、皮は切り取らない。更に厚みが平均になるように、縮みを少なくするために縦横に切り目を入れる。

分量の塩を両面にすりこむ、身側にニンニクを擦り付け、コショウをふる。10分ほどおく。

ソースやたれはつけないので、鶏肉にしっかり目の塩をします。

 

 

鶏の皮を伸ばして、冷たいフライパンにぴったり貼り付けるように入れて、弱火にかける。

このまま絶対に、決して、動かさないように焼く。

 

 

これくらいまで焼く。10分くらいはかかる。火加減によってはもっとかかるかも、

火は8割ほど入っている。

 

 

これくらいの焼き色がついていたら、ひっくり返して2分ほど焼く。

 

 

大根おろしの水気を軽くしぼってレモンの薄切りと混ぜる。

切り分けた鶏肉にたっぷり添える。

レモンだけを絞りかけて食べても美味しい!

 

 

 

 

キーマカレーで焼きカレー

  • 2020.05.01 Friday
  • 23:36

先日のキーマカレーを冷蔵しておいたので、今日は焼きカレーに!

温めなおしてご飯にかけて、チーズをのせてオーブントースターで焼くだけ!

スキレットが役に立ちますが、フライパンで大丈夫です。

 

 

「キーマカレーの焼きカレー」

ご飯       適量

作り置きのカレー 適量

レトルトのカレーでも可

卵        1個

溶けるチーズ   適量

パセリの粗みじん切

 

鉄製のスキレットは薄煙が立つまで空焼きする。実際は薄煙がでていますが、見えませんね、

こうすることでくっつかないのです。

樹脂加工のフライパンでいいのですが、こちらは空焼き厳禁ですよ。

 

火を止めて温かいご飯を入れ、温めたカレーをかける。

卵にしっかり火を入れたい時は、このように穴をあけるといいです。

 

卵を割り入れる。

 

好みのチーズをのせて、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。

またはフタをしてチーズが溶けるまで弱火にかける。フライパンの場合はこちらで。

 

チーズがトロリと溶けたら出来上がり、あればパセリをふって、

熱々をどうぞ!

 

パセリのみじん切りは冷凍保存がおすすめです。

サラサラ冷凍パセリの作り方は4月12日の「にんじんピラフ」をご参照ください。

 

 

 

トマトが好きになるフレッシュトマトジュース

  • 2020.04.30 Thursday
  • 23:15

トマトが苦手な人に、おススメしたいフレッシュトマトジュースです。

一滴の水も加えない、トマト100%ジュースです。

 

これが美味しいのです、もともとそんなに好きではなかったのに、このジュースで好きになったのです。

このブログのカテゴリー、旅(国内)の「那須の別荘」という記事の中にありますが、朝食に毎日友人が作ってくれたのを飲んだのが最初です。

友人はそのままか、ちょっと塩をします。

私は甘味を加えて、私好みの味にします。この方が青臭さを感じない気がするのです。

とにかく一度作ってみて!

 

「フレッシュトマトジュース」

トマト     好みの量

蜂蜜または砂糖 好みの量

レモン汁    好みの量 

レモン薄切り  2枚

 

トマトを皮ごとざく切りにしてプロセッサーに入れる。

 

ブレンダーで粉砕してジュースにする。ミキサーでもいいです。

好みの量の蜂蜜or砂糖、レモン汁を入れて味を調える。

 

甘くて美味しいトマトなら、味付けは必要ないでしょうが、

ごく普通のトマトは少し手をかけると抜群に美味しくなります。

 

くれぐれも入れすぎないように、あくまで隠し味程度が美味しいのです。

甘味が強くても、酸味が強くても不自然で、トマトの味ではなくなってしまいます。

 

トマトはケース買いすることが多い、切ったら冷蔵庫ですが、この時期通常は常温保存です。

買ったときはもっと白っぽい色をしている、どんどん赤くなってきます。

 

ハリのあるうちは生で食べて、やわらかくなったら煮込んだりします。

 

明日は前に作ったキーマカレーで焼きカレーにします。本当は今日アップするはずでしたが、2日続けてカレーになってしまいますので。

 

 

ノンオイル、低糖質、低カロリーのキーマカレー

  • 2020.04.29 Wednesday
  • 22:44

久々にカレーを作ろう!

しかもなるべく低カロリーにしよう!でも結局ご飯をたくさん食べたら、何の意味もないのですけどね。

ノンオイルより、ノーカーボンの方が有効だったりする。一日中に油を摂る機会は多いので今日はノンにしてみた。

グラスサラダを添えて、

 

 

「ノンオイル、低糖質、低カロリーのキーマカレー」2〜3人分

鶏ムネひき肉       200g

●ニンニク        1片

●ショウガ(薄切り)  1片

●にんじん(薄切り)  50g

●ピーマン(1cm切り)1個

●玉ねぎ(ざく切り) 150g

●トマト(ざく切り) 1個200g

●水        100ml×2

ガラスープの素   小3

〇じゃがいも    30g

〇水        100ml

カレー粉      大1+小1

クミンパウダー、コリアンダーパウダー

シナモンパウダー、ブラックペッパー

◆ケチャップ    大1

◆ウスターソース  大1

◆はちみつ     小1

◆塩   味をみて小1/4〜

追加の水  必要なら適量

 

鶏ひき肉を入れて、パラパラに炒める。ひき肉は好みのものでよい。
 

●印のものを全部入れてフードプロセッサーかミキサーにかけてピューレにする

量が多い時は2回に分けるとよい。

 

 

ピューレをひき肉に加えて、スープの素とあればローリエも加えてフタをして静かに煮立てて10分煮込む。

水気が無くなったら適宜足してよい。

フライパンは口径が広くすぐに煮詰まりがちなので、煮込み用の鍋に移してもよい。

 

10分煮たら、ジャガイモと水をピューレにして加えて混ぜながら煮る。

濃度が付き過ぎたら、好みの加減になるように水分を足して必ず煮立てる。​

 

カレー粉ほかのスパイス類を加える。手前カレー粉、

左から、シナモン、クミン、コリアンダーの量、クミンとシナモン多めです。

ブラックペッパーはお好みで。

◆印の調味料で味を調える。今回は小1/4程度加えました。

 

煮詰まってしまったら、水分を足しましょう。

 

ご飯に混ぜているのは、蒸しスーパー大麦です。

オーストラリアが国を挙げて開発した、食物繊維、レジスタントスターチ(難消化性デキストリン)を通常より多く含むスーパーフードです。腸活に有効な食品です。免疫の70%は腸が担っているそうです。腸も元気に!

そのまま食べられるので、うちはご飯に混ぜたりサラダに散らしたりします。お取り寄せです。

 

 

本日使用したスパイス類は普通に売られている物なので、是非加えてみてください。

ガラムマサラ擬錣任發いい任垢、唐辛子が入っているものは、入れれば入れる程辛くなるので要注意です!

 

ノンオイルは我が家仕様で、サッパリ系です。ひき肉を炒める時に植物油大1〜2使っていいです。

ある程度油分がある方がおいしく感じるのは確かなので!

 

 

  

エビのアヒージョ

  • 2020.04.28 Tuesday
  • 07:53

キッチンの片付けをしていて、スキレットに目が止まり、そうだ!アヒージョ作ろう!

ということになった。

 

 

エビと筍だけのつもりがアレもコレもと入れたら、ごった煮山菜アヒージョみたいになってしまった。

お店のようにオリーブオイル多めではないけれど、食べ応えがあって美味しいです。

オイルにパンを浸して食べるのは、我が家ではご法度となっています。

 

 

「エビのアヒージョ」

エビ      8〜10尾

たけのこ    1/2本  

◎こごみ    6本

キクイモ    2個

◎しし唐    8本

オリーブ油   100ml

ニンニク    大2片

アンチョビフィレ 2枚

赤唐辛子    1本

あればローリエ、ローズマリー

 

 

エビは殻をむき、背ワタを取る。しっかり目に塩をふる。

野菜にも塩をふる。

 

油に写真のように入れて、弱火でじっくりとニンニクの香り油をつくる。

庭から生のローリエの葉とローズマリーを摘んできたけど、これらは無くてもいい。

 

充分に香りが立ってきたら。ローズマリーは取り出し、火の通りにくいものから入れて煮る。

炒めるとか、揚げるよりも油で煮るというイメージ。

 

順に具材をいれていく。

 

油を控えたせいで、すべての具材が油に浸らないので、最後に火の通ったものをわきに寄せて、すき間を作りエビを入れて煮る。

味をみて、必要ならもう一度塩を振りかけて出来上がり!

残ったオリーブ油は捨てないで冷蔵保存しておき、パスタなどに使うといいです。

 

今更だけど豚肉の生姜焼き

  • 2020.04.27 Monday
  • 09:05

定番中の定番、豚肉の生姜焼きにもたっぷりの野菜をつけて。

 

生野菜は量が食べられないので、レンジでチンします。

今更ですが、手早く確実にできるレシピです。

 

「今更だけど豚肉の生姜焼き」2人分

豚肉薄切り    200g

キャベツ     250g

◎ピーマン     30g

◎パプリカ     30g

醤油         大2

砂糖         大2

生姜おろし     20g

ニンニクおろし  1片分

七味唐辛子

 

野菜を切って、盛り付け皿に盛って、ラップして用意する。

肉を焼く直前に電子レンジにかける。600W、3〜4分。

 

フライパンに豚肉を並べ、火にかける。白くなったらひっくり返す。

良く焼かなくてもよい。

 

豚肉を全部焼いたら、火をとめ、ショウガ、ニンニク、調味料を加える。

生姜焼きだけどニンニクも入れます。

 

タレを絡めるようにして仕上げる。煮汁は少し残しておく。

 

豚肉を野菜の上に盛って、残ったタレをかける。七味唐辛子をかける。

野菜はかけたタレと、濃いめの味付けの豚肉と一緒に食べる。

 

トマトのサラダを添えました。トマトの出現率高めですが、この間ケース買いしてしまったので、せっせと食べているのです。

 

 

 

ししとうと油揚げのさっと煮

  • 2020.04.26 Sunday
  • 00:21

しし唐と油揚げの煮物です。

しし唐は付け合わせや、天ぷらの具材の一つとして、使われることが多いですが、煮てみるのもいいです。

 

薄味にしていますが、味のしみた油揚げと一緒に食べるとちょうどよい。

ピーマンでもいいです。

 

 

「しし唐と油揚げのさっと煮」

しし唐   200g

油揚げ   4枚

ゴマ油   小1

醤油    大1

みりん   大1強

水     100ml

かつおぶし ひとつまみ

 

しし唐のヘタを取り、鍋にすべて入れてフタをして中火の弱で煮る。

 

クタッとして水気が無くなるくらいまで煮たら、味をみて調える。

 

 

 

 

瓦そば、フライパン編

  • 2020.04.25 Saturday
  • 00:44

麺好き夫は今日はそばが食べたいそうです。

ストックの日本そばの乾麺で、天ぷらそばでもと思いました。

冷凍エビならあるし、、でも今から天ぷらは面倒な気分!

作りたくないときだってあります! ←コロナストレス?

 

ストック食材で簡単にできそうな、温かい「瓦そば」もどきにしました。

レモンの酸味と紅葉おろしのピリッが一味違うそば料理にしています。

 

 

「瓦そば」もどき

「材料」(2人分)

日本そば乾麺    2束180g

サバ缶(醤油煮)  1缶190g入り

ゆで卵       2個

◎万能ねぎ     5〜10本

◎焼き海苔     1枚

大根おろし     1/2C

一味or七味唐辛子  少々

レモン薄切り    2枚

温かい麺つゆ    2人分

 

 

代用のサバ缶をフライパンに入れ、おおまかにほぐしながら煮汁を煮詰める。

本来は牛薄切り肉を甘辛く煮たもの。

 

使用したサバ缶醤油煮

 

麺は硬めにゆでて水洗いして水気を切る。本来は茶そばを使用。

麺をゆでている間に、薬味を用意する。

 

大根おろしの水気を軽くしぼって唐辛子を混ぜ、紅葉おろしを作る。

海苔は切り海苔にするところだけど、面倒な今日は小さくちぎる。

 

ゆで卵は角切りにする。最速ゆで卵の作り方は「コブサラダ」ご参照。

 

本来は金糸卵なんだけど、面倒な今日は冷蔵庫に作り置きのゆで卵を使用。

出来れば薄焼き卵を焼いてせん切りにした方がいいでしょう。

ゆで卵は麺と一緒には食べにくかったので。

 

フライパンにゆでそばを入れ、片面に軽く焼き色がつく程度に中火の弱で温める。

火を止めて具材をきれいに並べ、食卓へ。温かい麺つゆを添える。

麺つゆの中にレモンと紅葉おろしを入れて、麺をつけて食べる。

 

人数が少ないときはフライパンでOK、人数が多いときはホットプレートがよい。

 

瓦そばは山口県の名物料理、本来はコンロに瓦をのせ、その上で麺を温めながら食べるものらしいです。

以前、友人が山口市でこんなそばを食べたと、写真を送ってくれましたので、見た目だけ真似てみました。

変わった麺料理ですが、結構いけますよ。

 

β-カロテン食材は◎印の焼き海苔と、万能ねぎです。

 

サニーレタスサラダと簡単ゴマドレッシング

  • 2020.04.24 Friday
  • 02:59

カロテンを多く含有する野菜(可食部100gに600㎍以上含有)を緑黄色野菜といいますが、1日にどれくらい食べたらいいのでしょう。

 

野菜摂取量は1日350g、そのうちの1/3、120gの摂取が推奨されています。(厚労省)

 

意外な野菜が緑黄色野菜だったりする。

 

今日のサラダのサニーレタス(2,000㎍)やシソの葉(11,000㎍)がそう、

ニンジン(9,100㎍)や南瓜(4,000㎍)など、どっしり系の野菜に比べると、ペラペラしているので意外に思われるのかも。

 

トマトは昔は緑黄色野菜の仲間ではなかったが(540㎍)、食べる量が多いので現在は仲間です。

緑のピーマン(400㎍)もそうです。赤ピーマンの方が多い(1,100㎍)。

 

今日はサニーレタスのサラダ

「材料」(2人分)

◎サニーレタス(ちぎる 50g

玉ねぎ(薄切り)    30g

◎トマト(角切り)  1個150g 

◎大葉(ざく切り)    5枚4g 

●練りゴマ   20g

●ポン酢    20g

 

野菜を器に盛って、ゴマドレッシングをかけるだけ。

お気に入りのドレッシングでよい。

 

「簡単ゴマドレッシング」

練りゴマにポン酢を少しずつ入れて混ぜ、乳化させる。

 

 

 

 

鯛のアラ煮

  • 2020.04.23 Thursday
  • 06:13

近くの魚屋さんに天然鯛のアラ(頭)が山盛りで売られていた。

今日は鯛のお刺身をたくさん作ったのでしょう。

 

魚のアラに出会うかどうかもわからないし、

出会ったところでそれを買って、

煮てみる気になるか、どうかなんだけど、、、、

いつかお役に立てる日のために!

 

鯛は産卵期を過ぎて味が落ちていくので、

今のうちに食べよう!

 

桜が咲く頃の鯛は皮の色がいいので、桜鯛という、

産卵が終わってカスカスの鯛を麦わら鯛といいます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「鯛のアラ煮」

 

  鯛のアラ    約1kg

  酒        100ml

  砂糖       100g

  醤油       120ml

  水           高さの半分 

  木の芽

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

これで500円!

 1kg近くありました

 

          


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ウロコを取り除くために沸騰湯に入れて、すぐ冷水にとる、

 長く湯に入れておくと皮がむけてしまう,


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

指の腹で探ってやさしくウロコを取り除く、

 皮がむけないように丁寧に扱う


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

平鍋に入れる。 無ければフライパンに入れる。

 調味料を加え、魚の高さの1/3〜1/2の水を足す。

 落し蓋をして強火にかける、この分量で8分〜10分。


 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

この程度になったら煮汁をかけながら煮て、艶よく仕上げる。

 器に盛って たたき木の芽を散らすか、まとめて天盛りする。

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

 

 

鶏と野菜のノンオイルチーズ蒸し焼き

  • 2020.04.22 Wednesday
  • 00:16

フライパン一つで夕ご飯のおかず!

鶏肉がしっかり味で、後からチーズもかけるので野菜の味付けは不要です。

 

今日の緑黄色野菜はミニトマト、にんじんです。

アスパラガスは緑色ですが緑黄色野菜ではないのです※

 

「鶏と野菜のノンオイルチーズ蒸し焼き」2人分               
 鶏モモ1枚(350g)

 ●塩    小1/4

 ●醤油       大1 

 ●酢     小1

 ●ニンニク  1片

 ●ショウガ  1片

 ●コショウ   々

 にんじん    50g

 じゃがいも 150g

 玉ねぎ    100g

 アスパラガス 3本

 プチトマト 8個

 溶けるチーズ100g

 

 

鶏肉を唐揚げ用の

 大きさに切る

 ●調味料をもみこむ

 野菜は大きめに切る

 アスパラの根元は

ピーラーで皮をむく

 

 

フライパンに野菜を

平らに並べ上に鶏肉

を置く。

水1/2Cを入れて

フタをする

中火の弱で10分程

時々ゆすって焦げ

付かないように,水が無くなったら足してよい

 

 
竹串で火通りを

確かめる

OKだったらアスパラ

を加える

フタをして1分ほど

加熱

 

 
残った水分はフタを

取り火を強めて飛ばす

この時焦げないように

軽く焼き色を付ける

と美味しそうに

仕上がる
             

               

トマトを加えチーズ

を散らす

フタをして溶けるまで

弱火で加熱して

出来上がり!

 

 

※砧于色野菜は可食部100gに600㎍(マイクログラム)のカロテンを含むものの総称。

 

 アスパラガスは緑色でも含有量は380㎍、でも、アスパラガスから抽出された、アスパラギン酸という必須アミノ酸を多く含みます。特に先端部に多い、疲労回復に効果があります。

 

 

山かけ漬け丼

  • 2020.04.21 Tuesday
  • 00:03

昨夜醤油に漬けておいたぶりの刺身で丼を!

ねっとり長いもの在庫があったので、

夫のリクエストで山かけになった。

 

「山かけ漬け丼」

ぶりの刺身

醤油、酒

焼き海苔

大葉

しょうが

細ネギ

ねっとり長いも

 

 

刺身を適当に切って、醤油に少量の酒とみりんと

おろしショウガを加えて漬けておく。

 

今回はたまたま半日漬けておきました。

写真は醤油多めです。長く漬け込むと醤油辛くなります。

 

薬味を用意する。海苔とネギとショウガがあれば充分。

 

海苔はちぎるか、ハサミで切る。

大葉とショウガは褐変するので、水洗いして絞ると丁寧!

 

 

ご飯に少量の醤油をかけ、海苔を散らす。

色々な薬味もあれば散らす。

 

 

ぶりを並べ、ネギを散らす。

おろしたとろろをかけて、ワサビをのせる。

 

 

 

野菜もたっぷりのぶりしゃぶ

  • 2020.04.20 Monday
  • 23:20

花冷えの候、まだ鍋もいいね!の夜ご飯!

 

ぶりしゃぶです。野菜もたっぷり用意して、

今日のβ-カロテン-食材は春菊とにんじん!

 

ゴマだれの作り方と国産きくらげの購入先は最後の方に。                       

 

久しぶりに食料調達に出かけたら、刺身用の天然ぶりのサクがお値打ちだった。

 

お刺身のつもりだったけど、肌寒い日だったので、鍋に!

残りは漬けにして明日のお昼は漬け丼!

「野菜たっぷりのぶりしゃぶ」(分量は適当、2人で完食)

ぶり刺身用薄切り

ピーラー大根

ピーラーにんじん

春菊

えのきだけ

きくらげ(冷凍保存品)

薬味の大根おろし、ネギ小口切り

ポン酢

ごまだれ

 

急に思い立ったので、野菜はこんな感じ、何でもいいと思います。

 

きくらげは戻すのに時間がかかるので、

乾燥品をまとめて戻して、水気をとって冷凍しておきます。

水につけるとすぐ解凍できて、いつでも使えます。

 

きくらげをしゃぶしゃぶしてゴマだれで食べると美味しいですよ。

この時期の生ワカメもいいです。きくらげはキノコ,わかめは海藻。

 

ゴマだれも作りました。

練りゴマ50gに、麺つゆ(2倍濃縮)75gを少しずつ加えて乳化させる。

全部混ぜたら、醤油を小1〜を加えて味を調える。

 

 

これは愛知県高浜市にある障がい者就労支援事業所 サンほっとハート株式会社の製品です。

 

純国産菌床、無農薬、天日干しの肉厚きくらげです。生のきくらげもあります。

サンほっとハート(☎0566-91-1921)はきくらげの栽培と販売をしています。

通販もしています。検索してみてください。

 

 

 

 

 

 

ほうれん草の焼きうどん、量多め

  • 2020.04.19 Sunday
  • 06:50

今日のβ-カロテン食材はほうれん草とにんじん!

うどん好きで、大食漢で、血糖値高めの夫のために(愛!)

コンニャク、もやしで量増やししてます。野菜たっぷり!

 

 

 

「ほうれん草の焼きうどん」(疑擁)

ゆでうどん   1玉

ほうれん草   60g

にんじん    40g

油揚げ     2枚

コンニャク  1/2枚

もやし  1/2袋100g

ニンニク     1片

ゴマ油     大1/2

麺つゆ(2倍濃縮)大3

醤油        小1

 

コンニャクは薄切りにしてボウルに入れ、ポットの湯をかけてしばらく置く、

手が入るくらいに冷めたらギュッギュッともんで水気を切る。

 

うどんはラップして電子レンジで火をいれておく。600W 3分。

ほうれん草は3僉他は短冊切りに切る。

 

 

フライパンに油適量でニンニク、ニンジン、コンニャクを炒め、しんなりしたら、

もやし、油揚げを加えてしんなりするまで炒める。

 

 

ほうれん草とうどんと麺つゆ、醤油を加えて中火で炒め混ぜる。

うどんは煮えているので、ほうれん草がしなっとしたら出来上がり!

味は醤油で加減してください。

 

器に盛って黒コショウをかける。七味唐辛子でもOK.

 

β-カロテン-は体内でビタミンAに変換され、皮膚、粘膜、目を健康に保つ働きがあり、免疫力も高めます。

感染症予防には身体の最前線の喉、鼻、目の粘膜を常に健康な状態にしておきましょう。

脂溶性なので油を使って料理すると吸収されやすいのです。

 

 

 

竹の子づくし御膳

  • 2020.04.18 Saturday
  • 01:27

先日ゆでた竹の子で竹の子づくし料理!

ゆで竹の子の皮から切り取った絹皮(姫皮とも言う)も、美味しい和え物になりました。

木の芽の香りが大好きでなので、すべてに木の芽トッピングです。

ところで、お家で竹の子料理を作りますか??

 

「竹の子づくし御膳」

竹の子混ぜご飯

竹の子ステーキ

竹の子の絹皮のからし酢みそ和え

若竹汁

 

 

「竹の子混ぜご飯」

ゆで竹の子   200g

油揚げ      4枚

だし汁     300ml

醤油       大2

みりん      大1

塩       小1/2

木の芽

 

油揚げはなるべく細かく切る。アシスト役で味だしなので目立たないようにしたい。

竹の子は短冊切りにする。角切りも好きですが、根元の硬い部分を使ったので、

短冊切りにしました。

 

だし汁と調味料と共に鍋に入れ、フタをして中火で5分程度、煮汁を少し残して仕上げる。

もちろん炊き込んでもいいのですが、たくさんある時はこのように煮て筍ご飯の素を作っておくと便利です。冷凍もできます。

 

器に盛って刃たたきした木の芽を散らす。

 

 

「竹の子の絹皮のからし酢みそ和え」

西京みそ    50g

練りがらし(チューブ可)小1

酢       小1〜

みりん     小1〜

木の芽

 

分量の調味料を混ぜ合わせ、からし酢みそを作る。

今回使った味噌はこれ。ほかにも色々ありますが塩分量が違うので、

酢とみりんの量で好みの味に調整してください。

 

絹皮(姫皮)の水気を絞って、適量のからし酢みそで和える。

器に盛って、木の芽をのせる。

 

 

「竹の子ステーキ」(1人分)

竹の子輪切り   2枚

油       少々

醤油      大1

みりん     大1

砂糖     大1/2

木の芽

 

フライパンに少量の油を熱して竹の子を入れ、両面に焼き色をつける。

調味料を加えてこの程度に煮詰める。

箸で食べやすいように切って盛るとよい。

刃たたきした木の芽を散らす。

 

 

 「若竹汁」(4人分)

竹の子穂先部分   100g

生わかめ(戻しわかめ可)40g

だし汁        3C 

薄口しょうゆ

木の芽

 

だし汁を煮立てて縦に切った竹の子とわかめを入れ、

塩で調味して薄口醤油をポトポト程度加えて仕上げる。

椀に盛って、香りが立つように掌に木の芽をのせ、軽くたたいて入れる。

 

 

ニラ焼き

  • 2020.04.17 Friday
  • 01:10

本日のβ-カロテン食材はニラです。

ニラをチヂミのように焼きますが、粉の量を極力減らしてつなぎ程度です。

また、このコチュジャンだれは美味しいので、他の料理にも使えます。

 

 

「ニラ焼き」2人分

ニラ       1ワ

米粉(or小麦粉)大4

水         大3

卵      1〜2個

ガラスープの素 2つまみ

ごま油     大2

 

「コチュジャンだれ」

コチュジャン  40g

ケチャップ   10g

みりん     10g

ニンニクおろし ごく少々

 

 

ニラは2僂棒擇辰董∧瓦反紊肇ラスープの素を入れて混ぜる。

今回は米粉を使用、小麦粉よりだまになりにくいし、食感がサクい(造語)!

 

更に卵(今回は2個入れてます。)を加えて混ぜる。

フライパンにゴマ油を多め(カリッと焼ける)に入れて、全量流し入れてフタをして中弱火で焼く。

 

薄い焼き色が付いたら、鍋のふたなどを利用して取り出し、ひっくり返してフライパンに戻す。

押さえてみて弾力のある感じなら焼けているので、取り出す。

 

半分に切ったら、裏の緑がきれいだったので1枚裏返した。12等分して盛り付ける。

コチュジャンダレの調味料を混ぜ合わせて添える。

他にマヨネーズ、ケチャップ、ポン酢、甘みそ、からし醤油、など

好みの味で!

 

 

竹の子のゆで方保存版

  • 2020.04.16 Thursday
  • 00:28

今が旬の竹の子なのに、教室がお休みで実習することができません。

5月に再開できたとしても、遅いので、ここに載せてお知らせします。

丁寧に解説していますので、ご参考になるかと思います。

 

ちょうど、息子の友人が竹の子を届けてくれました。

いつもこの時期に掘りたてを持ってきてくれますので、とても嬉しく、

有難く頂戴しています。

 

 

時間がたつほどエグミが増すのですぐにゆでます。大きな竹の子だったのでこのように皮をむく。

小さければここまでむかなくてよい。私は硬いイボイボは削り取ります。

 

先端を斜めに切り落とし、切り目を入れる。

切り目は本体に切り目が入ってしまわないように、先端は深く、根元になるほど浅く入れる。

鍋に入らない大きなものは根元を切りはなす。

 

鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、米ぬかを加える。

スーパーで竹の子を買うと米ぬかもついてきますが、米ぬかだけでは売っていません。

そこで近くのJAの精米所に「ご自由にお持ちください」

の張り紙のあるぬか置き場からもらってきて、3Cほど入れました。

入れすぎるとぬか臭くなります。私は唐辛子は入れません。

ぬかが無いときは一番濃い米の研ぎ汁に少量の米粒を入れてゆでてもいいのです。

 

落し蓋をして、40分〜1時間ほど。吹きこぼれないように煮立てる。

根元に箸が刺さるようになったら火を止め、冷めるまでゆで汁につけておく。

夜間にゆでたので、朝まで放っておきました。

 

きれいに水洗いして、途中まで皮をむく。むいた皮はすてないで!

更に先端をまっすぐに切り落とす。

 

 

むいた皮はやわらかい部分は食べられるので、横にせん切りにして水に入れて冷蔵保存、

私はこの部分が大好きなので、結構しっかり切り取っています。

これは絹皮とも姫皮とも言って少量しか取れないので貴重です。

 

竹の子も水に入れて冷蔵保存、水を変えていれば結構日持ちしますが、

香りは抜けていくので、香りのいいうちに食べた方がいいです。

皮を付けたまま水に入れて冷蔵しておくと、香りの抜けるのを遅くすることができます。

水煮の竹の子は年中ありますが、この香りと多少のエグミは今だけです!!

後日、竹の子料理のご紹介もいたします。

 

 

 

calendar

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
<< August 2020 >>

キッチンライフ

世界の料理家が創るキッチンライフで紹介中!

selected entries

categories

archives

recent comment

links

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM