いわしのトマトソース缶煮

  • 2020.09.05 Saturday
  • 03:28

キッチンスタジオクックには、長い間に何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

体験レッスンのお申し込みは http://cook-h.com/kyoshitsu.html 

 

小ぶりのイワシだったけど、パック盛りでお値打ちだった。

 

ショウガ煮か、ポン酢煮か、梅干し煮か、塩焼きか、圧力鍋で骨ごと煮などが頭によぎったが、

 

トマト煮にすることに!

 

簡単にパスタ用のトマトソース缶で煮てみたら、これが美味しかった、もちろん野菜もたっぷり添えて!

 

 

   「いわしのトマトソース缶煮」2人分

   いわし   正味重量240g

   塩         小1/2

   コショウ      少々

   小麦粉       少々

   焼き油       適宜

   玉ねぎ薄切り    150g

   ニンニク薄切り   1片

   ニンジン細切り   40g

   水         100ml〜

   オクラ斜め切り   4本

   トマトソース缶   100g

   バジル(あれば)  適宜

  

 

先ずいわしを調理する。

頭を切り落とし、腹を開くのではなく、切りおとす。包丁で腹ワタをこそげ出す、今日は必要ないので尾も切り落とす。

 

塩 小1/2(いわし正味重量240gで)を振って混ぜて10分ほどおく。

 

ペーパーで水気をふいて、コショウを振って粉をまぶす。

 

フライパンに油少々入れていわしを並べ、中火で焼く。

 

表面が固まる程度に焼いてひっくり返し、同様に焼いて取り出す。

 

後から煮るので、中まで火は通っていなくてよい。

 

フライパンをきれいにして、玉ねぎ、にんにく、ニンジンをざっと炒めて広げる。

 

上に焼いたいわしを並べる。

 

トマト缶(カゴメの基本のトマトソース)と水を加え、フタをして中火の弱で5分煮る。。

 

フタを取ってオクラを散らす、水が無くなっていたら足してフタをして2〜3分煮る。

 

オクラが煮えていれば出来上がり!

 

器に盛ってバジルを散らす!

 

 

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イチジク生ハム巻きとゴルゴンゾーラのせ

  • 2020.09.03 Thursday
  • 07:00

キッチンスタジオクックには、長い間に何度も!何度も!作られて、改良を重ねた信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

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イチジクが大好きなのです。

 

友人宅には広大な屋敷畑にイチジクの木があって、毎年立派なイチジクを頂くのですが、今年はご主人様が届けてくださいました。

 

新種のイチジクだそうです。専門農家じゃないのにとても研究熱心!

 

色が緑いろ、姿も大きくて、どっしりしている、1個180gもありました。バナーヌという品種だそうです。

 

食べてわかったのですが、バナナのようにねっとりしていて、とても甘い、だからバナーヌなんだ!

 

冷やした方が美味しいよ!と言われたのも聞かず、その場で1個、かぶりついたのは言うまでもありません!

 

残りは冷やして生ハムで巻いてワインのお供に、

 

 

 

イチジクの皮をむいて4つ割りにする。普通の大きさならこれに生ハムをふわりとかけて出来上がりなんですが、大きいのでさらに横に2つに切って8切れにしました。

 

今日の生ハムはスペイン(ハモンセラーノ)やイタリア(プロシュート)のブランドものではなく、スーパーにある、スライスのパックです。

 

薄くスライスされて薄塩なので、サラダやおつまみ用にいつも冷凍してあります。

 

今日はイチジクが主役なので、あまり主張しない生ハムで丁度良かった。

 

イチジクにチーズを合わせるのも好きです。ゴルゴンゾーラと相性がいいです。

 

生まれつきの下戸ですが、修行の結果??少ない方のワイングラスの量くらいなら飲めるようになったのです!!

 

もう一つのイチジク前菜

 

「イチジクのゴルゴンゾーラチーズのせ」

 

イチジクを皮のまま1センチほどの輪切りにする。ゴルゴンゾーラチーズを適当な大きさに切ってのせる。

 

これだけ!

 

イチジクの甘さとゴルゴンゾーラの塩気がベストマッチ!

 

ゴルゴンゾーラはイタリア産のブランドのアオカビチーズ(ブルーチーズ)です。

 

クックのパスタメニューの中にも、スパゲッティ・ゴルゴンゾーラがあります。

 

生クリームにチーズを溶かしてパスタを和えるだけの、超簡単なものですが、大好きです。

 

以前、スーパーのアピタにデンマーク産のブルーチーズがおいてあった。

 

お手頃価格でうれしかったのに、最近は見かけませんね。

 

 

 

 

 

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パクチー梅干しご飯

  • 2020.08.30 Sunday
  • 19:29

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レッスンでパクチーを使いました。

 

タイの春雨サラダ(ヤムウンセン)にたっぷりかけて召し上がっていただくつもりで、結構大束のものを購入しました。

 

いかし、そこまで需要がありませんでした。まだまだ好かれてないハーブです!

 

レッスン最終日の土曜日にもまだたくさん余っていたので、良かったら持って行っていいよ!といったのですが、結局誰も持って行かなかったのです。

 

私は大好きなので家に持ち帰り、刻んだ梅干しとパクチーとゴマを混ぜ合わせ、焼き海苔で包んで食べました。

 

パクチーが得意でない方は大葉を刻んで作ってみてください。ほかに塩鮭を加えるのもおススメ!

 

   「パクチー梅干しご飯」

   ご飯      適量

   梅干し     適量

   パクチー 好きなだけ

   白炒りゴマ   適量

   焼き海苔  4枚切適量

※すべて適当で申し訳ありませんが、好きなように混ぜてください。

 

パクチーは東南アジア系のハーブだと思っていました。香港の朝がゆにはザルに一杯のパクチー(香菜)と油條は当たり前だった。

 

数年前に行ったメキシコで、これがどっさり出てきた時には本当にびっくりした。認識不足でした。

 

タコスには欠かせない香りなんですね、レストランではライムとパクチーがテーブルに置かれていた。

 

英語でコリアンダー、中国語で香菜シャンツァイ、ポルトガル語でコエントロ、スペイン語でシラントロと呼ばれている。

 

実は和名はコエンドロというのだそうです、これまたびっくり!

 

さらに種子のコリアンダーシードはクミンと並ぶカレーの主たる香りの素です。世界で愛されているハーブですが、日本人には好みが分れるハーブです。

 

以前は買うとお値段が高いし、どこにでもあるわけではなかったので、自分で栽培しようと何度か庭や植木鉢に植えてみたけど、上手に育てられなかった、すぐに塔が立って葉っぱの時期が短い、1年草だから、それっきりになってしまった。

 

最近は何処でも買えるので安心です。

 

 

 

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トマトのリゾット

  • 2020.08.27 Thursday
  • 03:36

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お昼を前に、なんとご飯が足りない、昼間暑くて産直に行ってないから冷蔵庫の野菜もわずか!

 

そんな日もありますよね。箱買いのトマトはこんな時も強い味方です!

 

かさ増しに豆腐を加えてトマトのリゾットにしました。見た目は洋風雑炊かもしれません?

 

手際よく作れば5分ちょっとでできますよ!

 

今日のポイントはチーズ!パルミジャーノ・レッジャーノはイタリア産、コンテはフランス産、どちらも好きだからどちらかを常備しています。

 

ポピュラーなハード系チーズだから、地方都市でも大手のスーパーなら購入できると思います。

 

 

    トマトのリゾット(2人分)

   トマト    大1個(250g)

   絹豆腐    1/2丁(220g)

   水         300ml

   固形コンソメ     1個

   ご飯   茶碗山1杯(200g)

   塩         小1/5

   コンテチーズ     適量

   バジル        適量

 

 

トマトは皮ごと小角切り、今日のチーズはコンテ12か月、

 

水とコンソメを入れて、火にかける。

煮立ったらトマトと豆腐を手でつかみつぶして加える。

再び煮立ったらご飯を加える。

塩で味を調えたら、すぐに器に盛る。

 

器に盛ってから、ハードタイプのチーズをおろしてかける。あればバジルをちぎって散らす。

 

庭のバジルは花が咲いているので摘み取ってキッチンに飾っています。時々ちぎって料理に使います。

 

便利なキッチンツールをご紹介します。

 

これはマイクロプレイン社製(USA)のグレーターです。卓上でチーズをおろしてもオシャレですし、ショウガをおろす時も繊維が残らずにきれいに下ろせます。

 

教室でも使っていますし、自宅でも愛用しています。

 

日本の目が立った大根おろし器の引っ搔く感じとは違って、なめらかに削り取るタイプですから、指先をいためません。

 

 

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煮もずく

  • 2020.08.23 Sunday
  • 18:00

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1kgも買っちゃったもずくの料理二品目!

 

実はもずくは煮て食べても美味しいのですよ!

 

簡単にさっと煮てみました。

 

     「煮もずく」

 

   生もずく   250g(塩もずくの場合は塩抜きしてください)

   かつおぶし   5g

   醤油     大2

   みりん    大1

   酒      大1

   水      大3

   針しょうが  少々

 

鍋にもずくとかつお節と調味料を入れて、中火にかける。

 

 

煮立ったら、焦げないように気を付けて、

 

 

これくらいに煮詰まったら出来上がり!すぐですよ。

 

ショウガの皮をむいて、繊維の方向に縦に細く切って水に放す(針しょうが)

 

横に切ると毛羽だって美しいせん切りにならないので、要注意です!

 

 

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もずくの天ぷら

  • 2020.08.20 Thursday
  • 00:02

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もずくを1kgも買ったので、いろいろに料理しています。

 

基本は酢もずくで食べていますが、今日は沖縄の名物、もずくの天ぷらを作りました。

 

家庭料理なのでニンジンも入れて、揚げ焼きにしました。

 

外カリサクッの、中もっちりでおいしいですよ!味はつけていないので、お好みで塩か麺つゆでどうぞ!

 

   「もずくの天ぷら」2人分

 

   もずく       150g

   ニンジン     50g

   米粉(or薄力粉) 30g

   揚げ油

   塩、麺つゆ

 

※薄力粉ではなくて米粉にしました。

※米粉の方がダマにならず混ざりやすい。

 

もずくは洗って水けをきって、そのままでは長いので、ザクザクと包丁を入れておく。

ニンジンは細切りにして、混ぜ合わせる。写真を撮る前に粉を入れてしまった。

 

 

米粉と混ぜてこんな感じになる。粉をなるべく少なくして軽やかな揚げ物にしたいので、米粉の量はギリギリの量です。

 

油に入れてまとまらないようなら、粉の量を増やしてもいいです。粉だけ増やして混ぜにくいときは水も少量加えて下さい。

 

フライパンに油を入れて170℃に熱する。しゃもじの先にのせて形作り、箸を使って油の中にすべり落とす。

 

天ぷらのようにたっぷりの油で泳がすように揚げるのではなく、少量の油で揚げ焼きなので手軽に作れます。

 

落とし入れたらすぐに箸で中央を突き刺して穴をあける。中心部がだんご状になるのを防ぎます。

 

途中でひっくり返して、表面がカリッとするまで揚げる。

 

揚げたては表面がカリッとして、中はもっちりで美味しいです。

 

熱いうちが美味しいので、さっさと食べましょうね!

 

 

 

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コリンキー(南瓜)のバター煮

  • 2020.08.18 Tuesday
  • 00:47

キッチンスタジオクックには、歴代の生徒様に何度も!何度も!作られてきた、誰が作っても絶対美味しい信頼のレシピがたくさんあります。働く人の味方、忙しい人の味方、健康で長生きしたい人の味方です、美味しい料理は幸せを呼びます!!

 

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コリンキーというカボチャをバター煮にします。

 

南瓜は大きく分けて3種類あります。

 

日本南瓜=昔からある水っぽい南瓜で私は好きです、料亭で薄味の含め煮になってうやうやしく出てくる、伝統野菜として栽培されている、煮崩れしにくい、値段が高い、南瓜の主流で無くなって出荷量が少ない。

 

西洋南瓜=ほくほくした食感でみんな大好きな、スーパーで普通に売られているもの。大きいから1/4にカットされている。今や南瓜世界を席巻してしまった。

 

ペポ南瓜=コリンキーやバターナッツ、ハロウィンのランタンの南瓜や、色も形も可愛い飾り物の南瓜など、ズッキーニも実はこの仲間、

 

コリンキーは生でも食べられます。よくサラダに入れたり、マリネ、ピクルスにします。今日はバター煮!

 

  「コリンキーのバター煮」

  コリンキー     1kg

  水        ヒタヒタ

      塩        小1/2

  砂糖      大1/2〜

  バター      10g〜

 

※カボチャの種類は何でもいいです、同じように作れます。

 

このオレンジ色が特徴の可愛いカボチャ!皮ごと角切りにする。

 

ヒタヒタの水(今日は300ml)に塩と砂糖とバターを入れて強火に火にかける。

 

煮立ったら中火にして落し蓋をして煮る。

 

煮汁が煮詰まる頃に南瓜も煮えている。それがベストです。

 

時間にして10分足らず、それくらいの火加減で煮るということです。

 

煮汁がすくなってきた時点で必ず味をみる。塩の加減、甘さの加減を調える。

 

ほくほくした食感ではありませんが、日本南瓜ほど水っぽくもないですね。

 

 

 

 

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真夏の野菜巻き豚しゃぶ

  • 2020.08.16 Sunday
  • 08:16

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立秋は過ぎましたが、

 

このド暑い日にしゃぶしゃぶです!

 

色々野菜を豚肉で巻いて、昆布と酒を入れた湯でしゃぶしゃぶ、というよりも茹でた?と言った方が正しいかもしれないです。

 

このところ朝から暑くて、終日エアコンです。夜になると結構体が冷えています。

 

真夏のしゃぶしゃぶ悪くなかったですよ!

 

お肉ばっかり食べて、野菜をなかなか食べてくれない人向けに、どうでしょうか?

 

 

   「真夏の野菜巻き豚しゃぶ」2人分

 

   豚ロースしゃぶしゃぶ用 200~300g

   オクラ         8本

   葉つきショウガ     4本

   トマト         小1個

   シメジ         1P

   えのきだけ       小1袋

   豆苗          1/2P

   ごまダレ(練ゴマ、麺つゆ)

   ポン酢

 

野菜は火の通りやすいものならなんでもOKです。

 

葉付きの新ショウガは今が旬です。この地方には昔から葉付きの新ショウガに生みそを付けて、ガリガリかじるという、伝統的な食べ方があります。

 

私もガリガリ食べます、夫はそれを見て引いてます。今しか食べられないのにね!

 

野菜はひと口で食べられるくらいの大きさです。

 

特に豆苗とえのきだけは噛み切れないので、大きく巻かない方がいいのです。

 

トマトは意外とおいしい!ミニトマトでもいいでしょう。

 

ごまダレは練ゴマに麺つゆ(2倍濃縮)を少しずつ入れて、すり伸ばしていく。一度に加えると分離します。味が濃いときは水を加えて調整してください。

 

 

 

 

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野菜たっぷりすぎのカレー

  • 2020.08.14 Friday
  • 00:32

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久しぶりにカレーが食べたいと言われて、、

 

野菜をたっぷり入れて、野菜の水分だけで煮込んだチキンカレーです。

 

赤キャベツの酢漬けを添えて、庭のシブレット(英名チャイブ、極細のネギみたいな香草)でオシャレにしたつもり!

 

途中で、え〜っ、カレー粉が無い〜で、バタバタしている間に煮込み過ぎて、野菜の形が無くなって、ゴテゴテと見栄えも悪くなってちょっと悲しい!

 

味は良かったので、セーフとしときます!

 

これとは違いますが、8月のメニューにクック特製チキンカレーが入っています。これは歴代の生徒さんが一押しの美味しいカレーです。

 

ルーも粉も使わない、さらっと系のカレーで、絶対作りたくなるカレーです。生徒の皆さまお楽しみに!

 

 

  「野菜たっぷりすぎのカレー」4皿分

 

  鶏肉     1枚300g

  玉ねぎ      200g

  ニンニク      1片

  カットトマ  1缶400g

  ピーマン   4個150g

  ズッキーニ  1本200g

  ナス     2本300g

  オリーブ油     大4

  塩    小1/2+小1/2

  カレールー    60g〜

  水       100ml〜

  クミンパウダー、コリアンダーパウダー

  シナモンパウダー、黒コショウ、チリペッパーか一味唐辛子

 

※あればカレールーではなく、カレーパウダーを大1〜2入れるとよい。

 その場合は固形コンソメ1.2個入れて下さい。

※一皿に300g超の野菜が入っています。

 

まず鶏肉(これはムネ肉ですが、モモ肉でも)をひと口大に切って、油大1入れたフライパンに入れ、中火にかけて両面焼く。

 

鶏肉を煮込み鍋に入れて、トマト缶を加えてフタをして弱火で煮る。

 

その間にニンニクと玉ねぎを薄切りにする。

 

鶏肉を焼いたフライパンに油大1を足して、玉ねぎ、ニンニクをざっと炒めてから広げて、水大1を加えフタをして蒸し炒めする。

 

時々混ぜて、これくらいになったら煮込み鍋に加える。

 

同様にして、油大2を足してピーマン角切り、ズッキーニ1冏招鄒擇蝓▲淵垢魍兩擇蠅鬟侫薀ぅ僖鵑帽げ、フタをして蒸し炒めにする。

 

煮込み鍋に全部入れて、塩小1/も入れて、フタをして中火の弱で煮込む。

 

時々底をかき混ぜて焦がさないように、

 

これくらいに煮えたら、カレーを加える。

 

本当はカレーパウダーを大1〜2加えるつもりで作り始めたのだけど、切らしていた!

 

仕方がないので、使い残しのカレールーを探して入れた、当然ゴテゴテになるので、薄めるために水を足しました。

 

カレーパウダーなら粉は入っていないから濃度は付きません、水を足す必要はないのですが、煮詰まっていたら適当に水を足してください。

 

カレーの香りを足すために、クミン、コリアンダー、シナモンを結構振り込みました。

 

辛みを足すために黒コショウ、一味唐辛子を加えましたが、カレーパウダーの時は慎重に、要らないかもしれません。

 

最後に必ず味をみて、塩味を調えて出来上がり!

 

盛り付け、今年はラッキョウを漬けなかったので在庫が無い、作り置きの赤キャベツの酢漬けを添えました。

 

 

「5分でできる赤キャベツの酢漬け」

 

キャベツを細切りにしてポリ袋に入れる。重量を計って100gにつきすし酢を25g程度加える。

 

軽くもんで酢を全体に行き渡らせる。ギュッと絞って空気をぬいて、5分置く。

 

昨今、色々な合わせ酢が店頭にあるので、お好きなものをチョイスして、作ってください。

 

すし酢は少し甘めに出来上がります。

 

 

このまま置かないで、保存はガラス容器に入れ替えて下さい。

 

 

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イカのさっと煮(さばき方保存版)

  • 2020.08.12 Wednesday
  • 07:30

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イカを自分でさばいて、簡単に煮てみませんか?

 

丁寧にお教えします!

 

イカは中途半端に火を入れるとかたくなるので、さっと火をいれるか、とことん火をいれるかのどちらかですが、今日はさっと火を入れる方です。

 

 

 「イカのさっと煮」

イカ    小3杯分 350g(正味重量)

ショウガ     1片

酒        大2

醤油       大2

砂糖       小2

 

※たまたま小さ目のイカが3杯ですが、大きいイカでも同様にさばいて正味重量を計って調味料を決めてください。

 

イカはまず水洗いする。同時にポツポツした足の吸盤を指でしごいて取り除く。

 

次に内臓を抜く、いきなり引っ張ると内臓がちぎれてしまう。

 

エンペラがある側の胴の端っこをめくると足と胴をくっつけている部分がみえるので、指を入れてはがす。

 

さらに奥まで指を入れて胴と足を離す。それから内臓の付け根を持ってそうっと引っ張ると抜けてくる。

 

 

目玉のすぐ下で足を切り離す。目玉の部分をつぶすと黒い汁が飛び出すので注意してください!

 

 

足を広げると付け根に口があるのでくり抜く。黒いくちばしはつまんで取り除く。

 

 

胴には軟骨が1本あるので指でさぐって取り除く。手前の透明感のある細長いものです。

 

 

足はこのように切る。今日のイカは小さかったので、足は2本ごとに切りました。大きければ1本ずつにする。

 

奥に見えるのはくちばしを取り除いた口部分、イカ玉とも言う。

 

胴は1僂領慇擇蠅砲垢襦

 

 

鍋に入れ、ショウガと調味料も入れて中火にかける。

 

 

箸で混ぜながら火を入れて、イカがぷっくりしてきたら、すぐに煮汁は残してイカだけを取り出す。

 

 

煮汁だけを煮詰める。焦がさないように。

 

 

これくらいまでしっかり煮詰める。


 

イカを戻して煮汁をからめる。からめるだけでよい。出来上がり!

 

さっと煮るだけだから、時間もかからないし、固くなりません。

 

店頭で見かけたら、是非、イカに挑戦してみて!

 

 

 

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